'Die Küche' - Rezepte mit den Buchstaben "A und B"

Apfelsalat, S. 128

Apfel-Sellerie-Salat, S. 281

Argirios »Argi« Simos’ gebundene Hühnersuppe à la Tim, S. 368

Asia-Blattsalat mit Sesam-Ingwer-Vinaigrette, S. 41

Auberginen, gebraten mit Tomaten-Vinaigrette, S. 68

Auberginenpüree mit gebackenem Hering auf Brot, S. 67

Avocado mit Buttermilch und Granatapfel, S. 361

Bananen-Blitz-Eis mit Frucht-Tatar, S. 393

BBQ-Ente mit gesalzenen Kirschen, S. 278

Béchamelsauce, S. 292

Beef Tatar klassisch, S. 184

Blattsalate mit Joghurt-Dressing und marinierten Beeren, S. 389

Blaubeer-Preiselbeer-Sauce, S. 227

Blumenkohl »Bagna Cauda«, S. 99 (Rosenstolz)

Blumenkohlrisotto mit Ziegenkäse, S. 100 (nordicute04, hollyhollunder, chiclana)

Bœuf Bourguignon, S. 192

Bohneneintopf mit Grünkohl und Schweinefuß, S. 97

Bohnensalat, S. 250

Bologneser Ragout, S. 211

Bozener Sauce, S. 304

Brathuhn, S. 273 (büchervamp, Findus)

Brokkoli, gerösteter, S. 241

Butter-Pizza, S. 374

Blumenkohl "Bagna Cauda"

Ich habe keine zwei kleine Köpfe bekommen und deshalb einen mit ca. 800 Gramm Gewicht genommen.
Auf den Schritt mit dem Eiswasser habe ich verzichtet.
Ich habe ein paar feine Blätter vom Blumenkohl zur Seite gelegt und nicht mitgekocht und diese dann beim Servieren dazugegeben.
Die Zubereitung ist megaeinfach.
Die Soße passt gut dazu, wenn ich auch sagen muss, dass ich von den Anchovis so gut wie nichts geschmeckt habe.
Da würde ich nächstes Mal vielleicht mehr nehmen.
Ansonsten wirklich lecker - eine glatte Zwei von mir.

Kennt Ihr das auch, schön gekocht sieht auch super aus, aber dann das Foto vergessen....naja aber ich hoffe ich konnte das noch retten.

Das Brathuhn hat mich etwas enttäuscht. Ich fand die Haut und das obere Fleisch, durch die Lake, zu salzig. Der Apfelgeschmack war aber gut rauszuschmecken.
Geschmacklich hat es mir nicht gut gefallen, aber die Umsetzung war sehr simpel.

Ich werde wohl für mein Bierbrathuhn übernehmen, dass ich es über Nacht in die Marinade gebe.
Leider war mir auch die Sauce zu salzig..schade...

Ich habe heute das Blumenkohlrisotto gamacht.
Abwandlung: Statt Aschekäse (was immer das ist) habe ich Gorgonzola verwendet.
Außerdem habe ich das Gericht im THermomix gemacht.
Besonders Lecker waren die Pinienkerne im Gericht.
Es sah etwas flüssig aus, was aber daran lag, dass ich zu viel Brühe verwendet habe.

Foto Folgt.

Blumenkohlrisotto mit Ziegenkäse, S. 100

Zubereitung:

Habe mich ziemlich ans Rezept gehalten. Die Pinienkerne habe ich vorher in der Pfanne geröstet, damit sie noch aromatischer sind. Habe doppelt so viel Brühe verwendet, da es mir sonst zu wenig Sauce gewesen wäre. Außerdem Ziegenkäse ohne Asche (den mit Asche mag ich nicht). Und ich habe den Blumenkohl ca. 7-8 Minuten gedünstet und nicht 2 Minuten (da war er bei mir noch steinhart).

Ergebnis:

Sauce war natürlich etwas dünner. Sonst so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Ich habe dazu Salzkartoffeln gemacht. Es hat allen gut geschmeckt. Aber es war viel zu wenig für 4 Personen.

Fazit:

Gibt es definitiv wieder. Nur in größerer Menge.

Das Brathuhn habe ich vorgestern auch gemacht aber ich fand es nicht zu salzig. Mir dagegen war der Apfelsaftgeschmack etwas zuviel.

Die Soße, was ja eigentlich nur ausgelaufenes Fett, bzw. Bratensaft war, habe ich nicht gegessen, bisschen genascht ja. Denn Soße kommt im Rezept ja nicht vor.

Da ich kein ganzes Huhn hatte sondern 2 Schenkel mit Rückenstück, habe ich die kurzerhand zusammengebunden und so in die Form. Allerdings war die Zeit viel zu kurz, die waren innen noch ganz rot. Also auseinandernehmen, und auf den Innenseiten nochmal gut ne halbe Stunde garen lassen.

Geschmeckt hat es mir sehr gut und ich werde das sicher wieder so machen. Mit weniger Apfelsaft allerdings.

Fotos hab ich noch nicht hochgeladen, heute gibt es die Spitzpaprika mit dem Rest des Huhnes. Dann mache ich alles zusammen.

Zitat

Original von hollyhollunder
Blumenkohlrisotto mit Ziegenkäse, S. 100

Zubereitung:

Habe mich ziemlich ans Rezept gehalten. Die Pinienkerne habe ich vorher in der Pfanne geröstet, damit sie noch aromatischer sind. Habe doppelt so viel Brühe verwendet, da es mir sonst zu wenig Sauce gewesen wäre. Außerdem Ziegenkäse ohne Asche (den mit Asche mag ich nicht). Und ich habe den Blumenkohl ca. 7-8 Minuten gedünstet und nicht 2 Minuten (da war er bei mir noch steinhart).

Das Blumenkohlrisotto würde mich auch reizen, ich mag aber keinen Ziegenkäse, geschmacklich nicht meins. Ich probiere es wohl mal mit irgendeinem anderen Käse, mal schauen.

Zitat

Original von eveCO

Das Blumenkohlrisotto würde mich auch reizen, ich mag aber keinen Ziegenkäse, geschmacklich nicht meins. Ich probiere es wohl mal mit irgendeinem anderen Käse, mal schauen.

Man kann sicherlich auch einfachen Frischkäse nehmen aber dann wird es etwas geschmacksneutral. Vielleicht Frischkäse mit einer Geschmacksrichtung. Kräuter vielleicht.

Blumenkohlrisotto mit Ziegenkäse, S. 100

Zutaten:
Auf dem Markt habe ich heute diesen Ziegenkäse mit Asche bekommen. Kannte ich vorher noch nicht. Schmeckt jetzt auch nicht so wahnsinnig anders wie ohne Asche.
Statt Geflügelbrühe habe ich Gemüsebrühe genommen.

Zubereitung:
Ganz schön viel Butter! Habe mich aber ans Rezept gehalten.
Insgesamt war der Blumenkohl knapp 10 Minuten in der Pfanne, davor war er noch zu hart.
Dann war immer noch Flüssigkeit in der Pfanne, aber die zusätzliche kalte Butter hat da nix gebunden.

Ergebnis:
War irgendwas zwischen ok und gut. So richtig begeistert waren wir nicht. Meine Tochter hat sich über den Käsegeruch beschwert. Ich fand es hat eher nach Knofi geduftet.
Wir haben dazu Baguette gegessen und die Blumenkohl-Menge war für zwei Erwachsene recht sparsam bemessen.

Auberginen, gebraten mit Tomaten-Vinaigrette, S. 68

Zutaten: 1 Aubergine, aber nur die halbe Menge Dressing. Petersilie war getrocknet und statt Chilli habe ich Pul Biber verwendet.

Zubereitung: schnell und unkompliziert

Ergebnis: schnell gemacht, sehr lecker und sehr sommerlich!
Das koche ich bestimmt mal wieder.

Ich habe die eine Aubergine mit der halben Dressingmenge alleine gegessen und es gab nichts dazu - dafür gabs noch einen Rest Kaierschmarrn als Nachtisch.

Sieht sehr lecker aus!

Die Auberginen gibt es bei uns inzwischen sehr oft und ich habe das Rezept schon an alle Familienköchinnen weitergegeben.