'Cheesecakes, Pies & Tartes' - Tipps, Hilfen und Ideen ...

Ich dachte, das wäre dieses Teil, mit dem man auch z. B. Buttercreme um die Torten verteilt.

Ich habe das Buch grade nicht hier. Ich denke, dass man das normalerweise ersetzen kann. Bei einigen Rezepten steht extra dahinter, dass man keine Kartoffelstärke nehmen darf. Wenn das hier nicht steht, kannst du das sicher auch austauschen.

Zitat

Original von Eskalina
Wo ich grad bei dem Rezept bin - kann ich Maisstärke auch durch ganz normale Speisestärke ersetzen?

Gut, dass es Dir auch so geht. Ich musste nachschauen. Speisestärke ist fast immer aus MAIS also es ist Maisstärke. Wusste ich vorher auch nicht.

Ich hab eine normale Palette ohne Winkel, die tuts wohl auch.

Ich habe mir heute eine normale Palette gekauft. Winkelpaletten gab es in unserem EDEKA nicht. Aber damit konnte ich den werdenden Krokant auch gut glatt streichen (wenn das Zeugs nun endlich mal fest wird, bin ich glücklich :bonk).

Danke für den Hinweis mit der Maisstärke. Das habe ich auch noch nicht gewusst.

Ich habe immer noch keinen Vanilleextrakt angesetzt. Der würde auch bis morgen nicht fertig werden. Kann ich statt dessen einfach Vanillestangen nehmen? Oder habt ihr eine andere Idee?

Zitat

Original von Booklooker
Ich habe immer noch keinen Vanilleextrakt angesetzt. Der würde auch bis morgen nicht fertig werden. Kann ich statt dessen einfach Vanillestangen nehmen? Oder habt ihr eine andere Idee?

Vanille ist doch auch okay. Ich fand jetzt nicht, dass man den Unterschied sooo doll merkt. So ging es mir auf jeden Fall bei der ersten Backrunde von Barcomi. Da habe ich beide Varianten mal ausprobiert.

Ich hab Vanillearoma aus diesen kleinen Fläschchen genommen, in denen es auch Rum- und Mandel- und Zitronenaroma gibt. Das Vanillearoma bleibt bei den Mischpackungen nämlich immer übrig, weil ich das für eigentlich nichts verwende

Danke. Ich überlege mal, was ich nehmen werde. An das Aroma hab ich gar nicht gedacht, weil ich diese Aromafläschchen eigentlich nie verwende.

Ich habe Vanilleextrakt als Pulver bei Kaufland erstanden.

Sowas gibt es? Wusste ich gar nicht.

Ich habe Finesse Bourbon Vanille Aroma von Dr Oetker genommen, gibt es in so kleinen Tütchen.

@ Groupie: Der Tipp mit dem gemahlenen Milchreis gefällt mir, muss ich mir merken.

Wozu dient Muscovado Zucker? Ich hab jetzt immer normalen Zucker verwendet. Ich hab nicht verstanden und keine Erklärung gefunden, warum Muscovado Zucker verwendet werden soll.

Der hat wohl einen höheren Melasseanteil und schmeckt daher intensiver/karamelliger.

Gibt aber Abstufungen von hellbraun bis fast schwarz und der dunkelste ist natürlich am intensivsten.

Ich hab jetzt mal welchen im Bioladen gekauft und teste demnächst, obs nen Unterschied macht im Teig (den Grahamcrackerboden mit normalem Zucker hab ich ja schon mal gebacken).

Ich hab mich jetzt mal am Oreo-Cheesecake versucht. Beim Chefkoch habe ich gestern gelesen, dass man statt dem Wasserbad auch ein tiefes Blech mit Wasser füllen kann und dann das Gitter einfach eine Etage höher setzen kann. Ich hab das jetzt mal getestet.
Beim letzten Barcomi Backbuch habe ich mir ja beim Wasserbad den Arm verbrannt Das will ich nicht noch mal.

Beim DM gibt es Einweg-Kuchenformen mit 15cm Durchmesser.
Habe mal so einen Dreierpack mitgenommen zum Ausprobieren.

Ich glaube, die Idee mit dem Wasserbad unter dem Kuchen war nicht die beste. Mehr kann ich morgen sagen. Ich hoffe, der Kuchen ist nicht zu trocken geworden.

Eine neue Backform habe ich vorhin bestellt.

Oh Booklooker, ich bin total gespannt auf deinen Bericht über den Oreo-Kuchen. Dieses Rezept möchte ich auch noch unbedingt machen. Ich liebe Oreo-Kekse.

Den werde ich bestimmt am Samstag einstellen

Zitat

Original von Booklooker
Ich glaube, die Idee mit dem Wasserbad unter dem Kuchen war nicht die beste.

Echt? Bin gespannt auf Deinen Bericht. Ich habe die Wasserbad-Variante ja bei dem S'mores Kuchen gemacht und da ging das prima.

Hab ich das vielleicht falsch gemacht? Ich hab den Kuchen ja noch nicht probiert, aber er sah nicht so cremig aus wie der Kuchen, den ich von Groupie probiert habe

Ich hatte das Wasser auf dem untersten Einschub auf einem tiefen Blech und direkt darüber den Kuchen. Und es war auch nach der Backzeit noch genug Wasser drin. Und es war kochend, als ich es eingefüllt habe.

Klingt eigentlich wie mein Wasserbad-Bausatz. Tiefes Blech mit kochendem Wasser und auf dem Einschub drüber den Rost mit der Kuchenform...
Der schmeckt bestimmt!

Vielleicht muss er auch einfach nur noch einen Tag im Kühlschrank stehen um perfekt zu sein. Das schreibt sie ja nicht ohne Sinn Wir werden sehen. Ich berichte...