Back- und Testleseraktion in Zusammenarbeit mit dem Mosaik Verlag ab: 05. Juni 2016

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Original von Maharet

dito, ich fand das auch ziemlich wunderlich (kam im lets bake so ja auch noch nicht vor), und überlege schon wie ich das am besten ersetze.... mag das glaub ich nicht in meinem Kuchen haben

Butter?
Wer weiß, vll haben die in den USA ja anderes Biskin? Also noch ein zusätzliches, das mehr wie Margarine ist oder so?

Werde statt Muscovadozucker auch braunen Zucker einfach nehmen. Hab ich letztes Mal auch, war gar kein Problem. Ganz ehrlich, ich mag diese komischen Extrazutaten meist nicht und seh es auch nicht ein da was weiß ich für ein Geld auszugeben. Das schmeckt meiner Meinung nach eh keiner. Vor allem nicht, weil ja keiner den Vergleich kennen würde...

Ich mag den Muscovado, weil er so schön karamellig schmeckt. Den hab ich seid der letzten Runde eigentlich immer im Haus, genau wie den Vanilleextrakt. Das Vanillesalz spare ich mir erst mal.

Und ja, ich werde auch dieses Mal wieder tricksen und ersetzen was das Zeug hält. Wenn die Frau Autorin noch so erwähnt das man das nicht machen soll spornt mich das nur noch mehr an

So, wir haben den New York Cheesecake gerade probiert.
Was soll ich sagen - :schleck.
Bericht und Foto folgen morgen.

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Original von Lumos
Beim Lesen der Rezepte hat mich befremdet, dass so häufig Biskin als Zutat verwendet wird, und das nicht zu knapp.
Das hab ich noch nie benutzt beim Backen und so ganz geheuer ist mir das nicht :gruebel.
Habt ihr dazu eine Meinung bzw. schon Erfahrungen?

Ich kann hier von meiner kanadischen Schwiegermutter sprechen, die die weltbesten Pies backt. Der richtige Boden beim Pie muss genau die richtige Konsistenz von knusprig-flockig haben - nicht krümelig!!! Und das geht nur mit sowas wie Biskin. Für nichts anderes hat sie es im Haus und kein anderes Fett darf an ihre Pies.

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Original von Maharet
Ich mag den Muscovado, weil er so schön karamellig schmeckt. Den hab ich seid der letzten Runde eigentlich immer im Haus, genau wie den Vanilleextrakt. Das Vanillesalz spare ich mir erst mal.

Vanilleextrakt setze ich gleich an.
Was nimmst du denn statt Vanillesalz? Ich habe da auch drüber nachgedacht, das zu ersetzen. Aber durch normales Salz ist bestimmt nicht das Ergebnis, das Frau Barcomi haben möchte

Edit: Ich habe Biskin noch nie benutzt Aber gut zu wissen.

Ich kann Vanilleextrakt hier ja fertig flüssig kaufen. Das habe ich immer da und wird viel benutzt. Sehr viel einfacher zu dosieren und auch in vielen Gerichten zu nutzen, wo es nur um die Vanille geht aber kein Zucker gebraucht wird. Vanillezucker habe ich seit einem Vierteljahrhundert nicht mehr gekauft.

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Original von Beatrix
Ich kann hier von meiner kanadischen Schwiegermutter sprechen, die die weltbesten Pies backt. Der richtige Boden beim Pie muss genau die richtige Konsistenz von knusprig-flockig haben - nicht krümelig!!! Und das geht nur mit sowas wie Biskin. Für nichts anderes hat sie es im Haus und kein anderes Fett darf an ihre Pies.

Danke, Beatrix.
So ungefähr hab ich mir das auch vorgestellt.
Also werde ich über meinen Schatten springen und Biskin für den Teig nehmen ;-).

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Original von Beatrix
Ich kann Vanilleextrakt hier ja fertig flüssig kaufen. Das habe ich immer da und wird viel benutzt. Sehr viel einfacher zu dosieren und auch in vielen Gerichten zu nutzen, wo es nur um die Vanille geht aber kein Zucker gebraucht wird. Vanillezucker habe ich seit einem Vierteljahrhundert nicht mehr gekauft.

Ich habe so viel davon im Haus, dass ich jederzeit backen kann. Ich liebe Vanille. Ich bin sehr gespannt auf den Vanilleextrakt.

Muscovado und Mini-Backform sind heute angekommen. Vanillesalz mache ich gleich fertig. Vanilleextrakt müsste ich noch haben, ansonsten setze ich neuen an.

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Original von Booklooker
Ich muss erst mal diesen Vanilleextrakt herstellen (den hab ich beim letzten Barcomi-Buch nicht gemacht) und das Vanillesalz. Und Muscovado-Zucker bestellen. Oder nutzt ihr statt dessen den normalen Rohrohrzucker?

Ich nehme Braunzucker, ist eigentlich Rohrzucker.

Ich habe auch mal mein altes Koch- und Backbuch von meiner Tante rausgekramt, das ist schon so richtig abgegriffen, und geschaut, ob ich irgendwo Vanillesalz finde. In keinem Rezept. Biskin wird häufig verwendet.

Wir haben hier in der Nähe nur A..i und N...o und beide haben kein Vollkornmehl.

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Original von Maharet
Ich mag den Muscovado, weil er so schön karamellig schmeckt. Den hab ich seid der letzten Runde eigentlich immer im Haus,

Ich kauf ihn bei Rewe oder bei Müller.

Bei Rewe hab ich den gerade nicht gesehen und Müller hab ich nicht in der Nähe.

Bei unserem Rewe steht er im Bio-Regal

Ich habe Muscovado-Zucker hier in der Nähe noch nirgendwo im Geschäft gefunden. Das Problem hatte ich schon beim letzten Mal. Daher habe ich ihn diesmal im Internet bestellt. Ich werden das jetzt testen und falls ich den Unterschied nicht schmecke, nehme ich auch wieder braunen Rohrzucker.

Vanillesalz und Vanilleextrakt sind angesetzt.

Ich habe mir heute auch gleich mal den Muscovado-Zucker bei unserem Edeka mitgenommen, außerdem noch einen Vorrat an Vanilleschoten. Das Vanillesalz und den Vanilleextrakt werde ich dann Anfang der Woche gleich ansetzten. Und ich denke nächstes Wochenende habe ich Zeit den ersten Kuchen zu testen.

Zum Thema Biskin habe ich auch noch mal gegoogelt und auf der Homepage von Biskin folgendes gefunden:

"Ferner ist Biskin® Spezial Pflanzenfett aufgrund seiner feinen Butternote besonders gut zum Backen sowie zum Frittieren süßer Speisen geeignet. "

Es wird also schon zum Backen offiziell empfohlen. Ich werde es einfach mal testen.

Ich habe mir heute auch gleich Biskin gekauft.

Ich bin ja nicht sicher, ob man beim Salz eine Vanillenote herausschmeckt, wenn sowieso noch Vanilleextrakt in den Teig kommt. Wenn das Salz irgendwo draufgestreut wird, ist das was anderes, aber im Teig ...?

Wenn kräftigere Aromen in den Kuchen kommen, lasse ich gerne auch den oft angegebenen Vanillezucker weg (ich meine damit nicht speziell dieses Backbuch, sondern grundsätzlich). Feine Geschmacksnuancen sind an mir einfach verschwendet, die schmecke ich nicht raus ...

Dieses Vanilleextrakt habe ich in irgendeiner Form seit dem letzten Barcomi-Buch immer im Kühlschrank. Beim Salz bin ich unentschlossen, vermutlich werde ich da mit normalem Salz und Vanilleextrakt variieren.

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Original von Sandrah
Dieses Vanilleextrakt habe ich in irgendeiner Form seit dem letzten Barcomi-Buch immer im Kühlschrank. Beim Salz bin ich unentschlossen, vermutlich werde ich da mit normalem Salz und Vanilleextrakt variieren.

Ich muss zugeben, ich bilde mir ein, es zu schmecken.
Aber wahrscheinlich ist das eher ein psychologisches Moment

Ich habe ein kleines altes Marmeladenglas genommen, unser Brezen-Hagelsalz und eben zwei Vanilleschoten. Mit dem Caipirinha-Stößel lässt sich das gut zerkleinern

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Original von Nria
Wenn kräftigere Aromen in den Kuchen kommen, lasse ich gerne auch den oft angegebenen Vanillezucker weg (ich meine damit nicht speziell dieses Backbuch, sondern grundsätzlich). Feine Geschmacksnuancen sind an mir einfach verschwendet, die schmecke ich nicht raus ...

Du lässt Vanillezucker weg??? Dabei ist der doch mit das Großartigste, was eine Küche zu bieten hat.