'Heimat' - Tipps, Hilfen und Ideen ...

Zitat

Original von chiclana

Gilt das zufällig auch für Schwarzwurzeln??
Die haben uns nämlich die Tage auch ziemlich geplagt und letzten Winter gäbe keine Probleme, da waren sie aber in einer sahnigen Soße...

Ui, entschuldigung, habe ich gan nicht gesehen.

Hm... ehrlich gesagt weiß ich nur, dass die irgendwie mit dem Chicoree verwandt ist, der wiederum ist bitter und regt die magensäfte an, ist also gut für die Verdauung. Von Oxalsäure weiß ich so explizit nix. Ich habe jetzt nochmal in meinem "Biogartenbuch" nachgelesen, da steht, die Pflanze ist mit Beinwell verwandtund hat viele heilkräftige Eigenschaften. U.a enthält sie Inulin und ist für Zuckerkranke sehr empfehlenswert.

Heute war Großkochtag: für mich Mälzers gestovter Kohl, für den Herrn Dickhauts Mörenspätzle...

Ich bräuchte mal Euren Rat.. ich möchte das Gulasch von Tim Mälzer machen Seite 56 ...aber ich hab nie Wein zu hause und will deswegen auch keinen extra kaufen.
Was könnte ich den als Ersatz nehmen?
Danke Euch schon mal für Eure Tips

Dreamchen, ich kenne das, wenn jemand mitisst, der gar keinen Alkohol möchte. Ich ersetze in dem Fall den Wein durch Brühe. Meist nehme ich Gemüsebrühe, aber auch ein Fond ist immer gut.
Natürlich verändert sich der Geschmack ein wenig - aber lecker ist das Gulasch trotzdem.

Wenn ich hier mal eine Flasche Wein aufmachen, bleibt meist was übrig. Das frier ich dann ein zum Kochen später. Wegen des Alkohols friert es nicht total, aber das macht das Auftauen leichter. Sprich, man kann dann mit dem Löffel gerade soviel aus der Gefrierdose rauskratzen, wie man fürs jeweilige Rezept braucht.

Draemchen, wenn ich keinen Wein verwende ersetze ich die fehlende Flüssigkeit je nach Laune durch Bouillion, Sahne und/oder passierte Tomaten. An manche Gerichte mit Rindfleisch gebe ich auch einen oder mehrere Spritzer dunklen Balsamicoessig. Das ist allerdings Geschmackssache.

Apfelsaft ist manchmal auch ein guter Ersatz für Wein

Danke Euch an Brühe hab ich auch gedacht.. vielleicht ein Spritzer Essig um die Säure zu ersetzten .. ich werd das mal testen

Für solche Fälle kaufe ich dann gelegentlich mal eine kleine 0,2l Buddel Wein.

es gibt so kleine Weinflaschen wußte ich garnicht... werd da heute mal gleich nachsehen ob es das hier auch gibt Danke für den Tip

Ja, die gibt es. Meistens ist das ein Viertel Liter, glaube ich.
Die kaufe ich, wenn ich Weißwein für ein Rezept brauche - den trinke ich nämlich ansonsten nicht.

Also ich würde auch Brühe nehmen, allerdings kommt bei mir immer ein Schuß Essig ins Gulasch, das hab ich mal irgendwo gelesen und für gut befunden....