'Köstliches aus Hefeteig" - Seiten 090 - 107 "Mehlspeisen" (orange)

Ich finde, dass bei vielen Rezepten die Zuckermenge erstaunlich gering ist und hatte schon überlegt, bei meinem nächsten Mal, etwas mehr Zucker zu nehmen, aber wenn ich hier so lese, sollte ich das nochmal überdenken...

Bei meinen Quarkküchlein zum Beispiel wurden nur 80g Zucker verwendet und für meinen Geschmack hätte es ruhig noch etwas süßer sein können.

Ja, es ist echt schade, dass wir alle so weit voneinander entfernt wohnen...und zum Eulentreffen etwas mitzubringen, wäre ein logistisches Problem.

Zitat

Original von Eskalina

Ja, es ist echt schade, dass wir alle so weit voneinander entfernt wohnen...und zum Eulentreffen etwas mitzubringen, wäre ein logistisches Problem.

Hmm, das wäre auch eine Idee.
Da hab ich jetzt nur das Problem, in der Bahn nicht ganz so toll den Kuchen transportieren zu können - zumindest nicht zusätzlich zu meinem vielen Gepäck
Aber Probleme sind dazu da, gelöst zu werden. Irgendeine kreative Lösung wird mir dann schon einfallen.
Das wäre doch eine richtig gute Sache - und dann machen wir am Freitag nachmittag einen riesigen Kaffeeklatsch und jeder stellt seine Meisterwerke vor.
[SIZE=7]Ok, hat den Nachteil, daß wir dann beim Spanier wohl noch leicht satt sein werden [/SIZE]

Regenfisch, diese Zimtteile sehen superlecker aus :schleck.

Die muss ich unbedingt auch mal backen. Und falls sie nix werden, lade ich mich bei dir zum Kaffee ein.

Zitat

Original von Lumos
Regenfisch, diese Zimtteile sehen superlecker aus :schleck.

Die muss ich unbedingt auch mal backen. Und falls sie nix werden, lade ich mich bei dir zum Kaffee ein.

Gerne! Übrigens schmecken sie heute auch noch sehr gut. Dadurch dass sie in einer Aufflaufform gebacken werden, sind sie auf der Unterseite leicht feucht.

Zitat

Original von Lumos
Regenfisch, diese Zimtteile sehen superlecker aus :schleck.

Das finde ich auch.

Diese Zimtschnecken sehen echt fein aus, die muss ich auch mal testen.

Aber am Sonntag gab es:
Bettinas Dampfnudeln (Seite 102)

Zutaten:
Alle Zutaten wie angegeben.

Zubereitung:
Der Teig ließ sich prima verarbeiten, das Formen der Kugeln war kein Problem und er ist super aufgegangen.
Vor dem Kochen hatte ich Respekt, aber es hat wunderbar geklappt.

Ergebnis:
Lecker!
Ging erstaunlich einfach, man muss nur genug Zeit einplanen fürs Gehen.
Das mache ich bald mal wieder.

Bilder:
Dampfnudeln beim Einsetzen in den Topf, nach dem Gehen und nach dem Kochen und fertig auf dem Teller mit Vanillesoße und Mohn.

Du machst mir Mut, chiclana, die Dampfnudeln sehen super aus.
Welchen Topf hast du genommen?

Zitat

Original von Regenfisch
Du machst mir Mut, chiclana, die Dampfnudeln sehen super aus.
Welchen Topf hast du genommen?

Meinen großen Fissler-Topf, in dem koche ich auch Nudeln, Eintopf und sonst alles, was Platz braucht.
Ist glaube ich, diese Serie:

Die Dampfnudeln sehen super aus, ich möchte die demnächst auch machen, hab aber irgendwie Angst das meine Töpfe nicht geeignet sind. Mal schauen - das wird auf jeden Fall ein echtes Experiment für mich

Zitat

Original von chiclana
...
Meinen großen Fissler-Topf, in dem koche ich auch Nudeln, Eintopf und sonst alles, was Platz braucht.
Ist glaube ich, diese Serie:

Danke für deine Antwort. Dann werde ich auch meinen Nudeltopf nehmen.

Also meine Dampfnudeln hatten auch im Topf eine prima Kruste, die so lecker war, dass wir die Reste noch extra rausgekratzt haben.

Es muss nun wirklich nicht unbedingt eine Pfanne sein! Ich mache meine Dampfnudeln in einem uralten Topf (Erbstück von meiner Oma, die ihrerseits schon Dampfnudeln darin gemacht hat) und es geht wunderbar, einschließlich Karamellkruste. Wichtig ist halt nur, dass der Durchmesser des Topfes groß genug ist, damit alle Dampfnudeln nebeneinander reinpassen und auch noch aufgehen können.

LG, Bella

Na, ist aber nicht gerade das besondere an Dampfnudeln, dass sie auf dem Herd in einem Topf im Dampf gegart werden??? Wenn ich sie gebacken haben will, mache ich doch eher Rohrnudeln im Backofen... So kenne ich es zumindest von zu Hause - gleicher Teig, aber unterschiedliche Zubereitungsart.

Naja, jeder wie er meint...

LG, Bella

Zitat

Original von belladonna
Na, ist aber nicht gerade das besondere an Dampfnudeln, dass sie auf dem Herd in einem Topf im Dampf gegart werden???

LG, Bella

Genau das selbe sagt Wiki auch: "Dampfnudeln sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche. Sie bestehen aus Hefeteig, der in einem Topf mit Deckel gleichzeitig gebraten und gedämpft wird, sodass sie einen knusprigen Boden und eine weiche Oberfläche haben."
Und weiter unten, ebenfalls die Variante mit der Pfanne: "Da die Kruste leicht am Topfboden kleben bleibt, wird zum Garen in der Regel ein Topf mit dickem Boden und besonders guter Antihaftbeschichtung oder klassisch eine schwere gusseiserne Pfanne verwendet."
Man kann also beides verwenden und es wurde und wird sicherlich auch immer beides verwendet. Ich denke nicht, dass das Ergebnis in einer der beiden Varianten deutlich besser ist als in der anderen. Höchstens kann eines der beiden praktikabler sein, je nachdem was man eher hat, Pfanne mit hohem Rand oder Topf mit gutem Boden. Ich würde sicherlich keine neue Pfanne für 100,-€ bloß wegen der Dampfnudeln kaufen. Die Dampfnudeln von chiclana sehen meiner Meinung nach außerdem sehr gelunden und lecker aus.

Edit: Eines muss ich noch ergänzen. Die Kruste ist natürlich wirklich am Topf- oder eben Pfannenboden. So wie es im Artikel (s.o.) auch steht: "...entwickelt sich bei der Dampfnudel dort, wo sie den Topfboden berührt, eine goldbraune Kruste (je nach Zubereitungsart süß oder salzig), nachdem die zugesetzte Flüssigkeit (nach ca. 15–25 Minuten) verkocht ist".
Wenn das dort verbrannt ist, dann ist etwas falsch gelaufen. Weil das natürlich das Beste an der Dampfnudel ist.

@Juliane
Ich weiß zwar nicht, warum du mit Wonne auf meinen Backwerken rumhakst, aber Du brauchst dich nicht sorgen jemals bei mir was essen zu müssen. Das dürfen nur die, die es zu schätzen wissen. Und davon gibts genügend.
Aber jetzt widme ich mich lieber wieder dem konstruktiven und spaßigen Teil der Backrunde ....

Die Dampfnudeln haben mich gleich angelacht und nachdem sie anscheinend auch prima funktionieren habe ich sie gleich für diese Woche mal auf den Speiseplan gesetzt. Ich bin gespannt, denn ich liebe Dampfnudeln, traute mich aber bisher nicht so recht ran.

Bei mir werden sie auch in einem Topf gebacken/gekocht werden, eine dementsprechende Pfanne habe ich nicht. Und werde ich mir auch sicher nicht extra anschaffen. Diese Glaubenskriege finde ich etwas übertrieben, schließlich gibt es gerade beim Essen unzählige Zubereitungsarten, ohne dass die eine Methode "richtiger" ist als die andere. Hauptsache es schmeckt und dass tut es zum Glück meistens!

Juliane - stimmt, du wirkst gerade ziemlich komisch, warum du jetzt so rumpöbeln musst verstehe ich auch nicht wirklich....

meine Oma macht Dampfnudeln in der Pfanne - das fällt bei mir flach weil meine Pfannen zu klein sind, meine Mama macht sie im Topf, aber: nächstes Problem: mein großer Topf hat ein Dampf-Ablass-Loch im Deckel, der passt also auch nicht. Jetzt werd ich erstmal die halbe Menge für einen meiner kleineren Töpfe machen und dafür die doppelte Menge Vanillesoße drüber kippen

Zum Thema:
Bei uns gab es heute die Dampfnudeln. Die Kinder und mein Mann waren begeistert.
Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach. Danke noch einmal, chiclana, denn ohne deinen Bericht hätte ich mich so schnell nicht an dieses Rezept gewagt.

Ich habe meinen normalen Nudeltopf verwendet. Allerdings brauchten die Dapfnudeln nur etwa 20 Minuten zum Garen. Bei dne angegebenen 30 Minuten wäre die Kruste wahrscheinlich schwarz geworden.

Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und lecker!

Edit fügt Fotos ein:
Die Dampfnudeln gehen im Topf:

Fertig!

Auf dem Teller mit Vanillesoße