Back- und Testleseraktion in Zusammenarbeit mit dem Mosaik Verlag ab: 05. Juni 2013

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Blaue Johannisbeeren - im Ernst??? Ich kannte rote, schwarze und weiße, aber blaue?

Schwarze und blaue, da meinen wir das Selbe, ich sag immer blaue, weil ich finde, sie sehen wie dunkle Blaubeeren aus.

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Also, nochmal die Frage: Weiß jemand eine zufriedenstellende Umrechnung von Backformrezepten? Wenn nicht, muss ich mich mal intensiv mit Geometrie beschäftigen

Ja, da bräuchte man so einige Formeln zum Errechnen.
Also ich mache es wirklich so, dass ich bei ein bis 2 cm keinen großen Unterschied mache, wobei von größer im Rezept auf kleiner in meine tatsächliche Form mir lieber ist, dann wird das Ganze dicker/höher und ich muss nur drauf achten, dass es auch durchgebacken wird.
Im umgekehrten Fall, wenn das Backgut dünner wird muss man vielleicht mit der Temperatur etwas runter gehen, damit der Teig nicht verbrennt.
Bei 28 zu 22 kann man glaub ich den Teig halbieren - ist aber nicht genau errechnet, sondern geschätzt.

Ich mache Mengen-Änderungen an den Eiern fest.
Heute z.B. passte es aber zum Vergleich
Wenn im Rezept Teig mit 3 Eier steht und meine Form um einiges kleiner ist nehme ich 2/3 aller Zutaten. Wichtig sind vor allem die Mengenverhältnisse zueinander.
Ein bisserl kann man da schon tricksen. Wichtig, wichtig: Alle Mittel, die zum "festwerden" gedacht sind - Eier oder Gelatine z.B. müssen wirklich passen, sonst wird z.B. der Cheese-Cake nicht fest.
Butter und Zucker ist oft sehr reichlich, da kann man auch etwas reduzieren. Mache ich fast immer.
Nur keine Hemmungen und keine Angst. Wichtig wieder: Zusätzliche Kontrollblicke in den Ofen.

Muscovado- oder Moscobado-Zucker habe ich heute im Reformhaus gefunden. Ist ja wohl hoffentlich beides das Gleiche. Meinte jedenfalls die Verkäuferin

Herr Faraday durfte sich ein erstes Rezept aussuchen: Am Samstag wird das "Marble Cake" gebacken.

Mein Käsekuchen sieht komisch aus - er hat eine Wucherung. Ich weiß noch nicht, ist da der Teig von unten hochgekommen? Will ihn erst mal ein paar STunden kühl stellen, bevor ich ihn anschneide und nachschaue. Erst noch Foto machen. Meine Männer lachen alle über ds Furunkel auf meinen Kuchen. Und gerade den will ich doch morgen zu einer Einladung mitnehmen.

Ich hab grad den Blueberry Lemon Coffe Cake im Ofen, riechen tuts schon mal lecker. Den Geschmackstest gibt's dann morgen, wenn der Besuch da ist.

Nachdem es bei Aldi Süd gerade Blaubeeren im Angebot gibt, hab ich da mal 4 schalen mitgenommen. Jetzt wird ich wohl auf die schnelle auch noch die Blaubeer-Bananen Muffins backen müssen, damit sie wegkommen
Aber die kann ich ja einfrieren ....

Ich hab tatsächlich eine 25er Silicon Springform, genau passend für's Rezept.

Ich habe das Buch heute gekauft und die Kollegen haben schon Wünsche geäussert

Ich denke, dass ich am Wochenende mit backen loslege...

Bei mir ist morgen der Apple Coffee Cake with Honey Glaze dran. Der sieht super-lecker aus, und ich hab fast alles da was ich brauche, nur keine Orange, da nehm ich das Fertig-Zeugs von Dr. Oetker. Ich bin wirklich sehr gespannt... Für die Chocolate Chip Cookies hab ich auch alles zuhause, die werden am Wochenende gebacken. Kind freut sich jetzt schon!

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Original von Maharet
Bei mir ist morgen der Apple Coffee Cake with Honey Glaze dran. Der sieht super-lecker aus

Uh ja...der hat mich beim ersten Durchblättern auch angelacht, hab da gleich ein Postit reingeklebt

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Original von Lese-rina
Also, nochmal die Frage: Weiß jemand eine zufriedenstellende Umrechnung von Backformrezepten? Wenn nicht, muss ich mich mal intensiv mit Geometrie beschäftigen :grin.

Dies habe ich von einer Freundin:

Da einige von uns auch kleinere Backformen benutzen hier eine Umrechnungstabelle:

Zur Erklärung:
Ihr habt eine Backform mit 18cm Durchmesser, aber ein Rezept für eine 26er Backform.
Dann müsst Ihr jede einzelne Zutat mit 0,48 multiplizieren.
500 g Mehl wären dann: 240 g Mehl

für 16er Backformen:
24-->0,44
26-->0,38
28-->0,33

für 17er Backformen:
24-->0,50
26-->0,43
28-->0,37

für 18er Backformen:
24-->0,56
26-->0,48
28-->0,41

für 20er Backformen:
24-->0,70
26-->0,59
28-->0,51

für 22er Backformen:
24-->0,84
26-->0,72
28-->0,62

xyz hat nach diesen Formeln einen Probekuchen gebacken und es hat wunderbar geklappt :yes

Umrechnungsfaktor von Springform auf Blech (sonst Bruch umdrehen): Blech / Springform
Blech: Länge a x Länge b
Springform: Radius (also halbierter Durchmesser) quadrieren und mit 3(,14) multiplizieren.

Bsp: 30x40cm-Blech entspricht 1200 cm², 26-er Springform entspricht 13²*3,14=531 cm², daraus ergibt sich der Umrechnungsfaktor 1200/531 = 2,26, also die 2 1/4-fache Menge, also mit doppelter bzw. zwei einhalb-facher Menge liegst du also eigentlich immer richtig.
(Dabei aber mit der Teighöhe aufpassen und evtl. Backrahmen verwenden.)

wow, das ist ja mal ne geile Umrechnung
Nur bei Eiern oder so wird das schwierig^^

Oh man, ich glaug ich MUSS mir das Buch auch noch kaufen
Vll kann ich das ja bei thalia bestellen. Da hab ich glaub noch nen Gutschein für....

Super Gucci, Danke für Deine Bemühungen.

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Original von Queedin
Das ist mir übrigens bei einigen Rezepten aufgefallen. sie klingen recht aufwändig, mit immer wieder gehen lassen und kneten zwischendurch. da muss man schon einen halben Tag Zeit haben, um immer wieder den Teig anzufassen!!!

Kommentar meiner Mutter (backt viel und ist zuhause, hätte also Zeit etw. Abwartezeit zu überbrücken) beim Durchblättern: Davon würde ich nichts backen, das ist ja sehr aufwändig beschrieben mit vielen Extraschritten, Wartezeiten...ich hoffe ja, einiges vereinfachen zu können. Denn, da ich selten vor 19 Uhr aus dem Verlag komme, kann ich dann nur am WE mitzaubern.

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Original von Merryweather
Ach ja, für das Rezept hab ich übrigens alles verwendet, was man in der Küche so braucht: Staubsauger, Wischmob, Waschmittel und Spülmittel
VERSUCHT JA NIE, erst die Form im Backofen heiß zu machen und dann das Wasser/Eiswürfel reinzugeben; meine war feuerfest und ist in tausend Splitter zerbrochen
ich hab dann das Wasser gleich rein und gut is, die Knusperkruste gabs trotzdem.

Ah und noch was: Vorbereitung, gehen lassen, kneten und Backzeit betrugen bei mir knappe 9 Stunden, wer schlägt das?

Oweh, du machst ja Mut. Hoffentlich hing Dein Herz oder Erinnerungen nicht an der Form.

@ Ich glaube, die Johannisbeeren auf dem Kuchen sind nicht mehr als Dekoration. Trotzdem kann man sicher die Obstsorten variieren.

Einen Teil der Umrechnungsformeln haben befreundete backende Mathestudentinnen aus meinem anderen Forum geliefert, was wir kommentierten mit: "Ich würde nie im Leben darauf kommen, das auszurechnen, deswegen bin ich eindeutig fürs ausprobieren."

Mathestudentinnen: "Wie soll man das denn auch anders machen? Ausprobieren? Ist blöd, wenn es möglichst beim ersten Mal klappen sollte..."
"Da muss man erstmal drauf kommen, dass das für viele nicht so logisch ist..."

OT: Ich werde erst am Montag mich hier wieder äussern, fahre morgen bis Sonntag zum Forentreffen mit u.a. den o.g. Mathemädels und bin mitten in den "Umzugsvorbereitungen" dafür. So kommt es mir zumindest vor mit einem kleinen Trolley gefüllt mit Putzutensilien für die Ferienhäuser und Haushaltskram. Auch zwei Backformen habe ich eingepackt.

So langsam kriege ich auch Angst. Seid Ihr alle fleißig...
Soviel Zeit hatte ich in den letzten Tagen leider gar nicht. :-/

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Original von Merryweather
[...]
Ach ja, für das Rezept hab ich übrigens alles verwendet, was man in der Küche so braucht: Staubsauger, Wischmob, Waschmittel und Spülmittel
VERSUCHT JA NIE, erst die Form im Backofen heiß zu machen und dann das Wasser/Eiswürfel reinzugeben; meine war feuerfest und ist in tausend Splitter zerbrochen
[...]

Ohje, die Baguette-Odyssee klingt ja fürchterlich. Eiskaltes Wasser in heiße Form kommt mir aber auch wirklich sehr seltsam vor! Ich möchte nicht ausprobieren, ob meine das mitmachen. Kaltes vielleicht, aber Eiswürfel...
Mal sehen, ob ich die Baguettes mal ausprobiere. Vielleicht wenn ich Zeit und viel Lust habe.

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Original von Schnuckerle
Am WE probiere ich die Cookies mit weißer Schokolade.

Die waren himmlisch! Muss sie unbedingt bald wieder machen.

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Original von Lese-rina
Ja, ich hab nur eine 28er. Eine 25/26er wäre vielleicht ganz sinnvoll, wenn ich mal über eine stolpere, werde ich mir so eine sicher zulegen. Aber noch kleiner - da hab ich dann wirklich keine Verwendung dafür (bzw. ist mir der Backaufwand dann zu groß).

Nö, noch kleiner finde ich auch irgendwie sinnlos. Meine Kleinste ist knapp 26, wenn ich richtig gemessen habe. Aber die 26er nehme ich noch oft, die 28er irgendwie fast nie, muss ich zugeben. Sollte ich vielleicht mal! Aber wenn der Kuchen bei mir so gut in der 26er geklappt hat, funktioniert er bei dir in der 28er vielleicht auch und ist dann einfach ein wenig flacher, als er sollte.
Umrechnung stelle ich mir auch schwierig vor, und hab' ich keine Ahnung von, aber bei einer 14er... würde ich es glaube ich einfach mal doppelt nehmen für die 28er und schauen ob's passt. *g* Ich bin da recht wagemutig, glaube ich.

Der blaubeerkuchen ging ganz schnell. Ne halbe Stunde, und ne Stunde Backzeit.

Und das riecht soooo lecker!

Heute habe ich diese classic backing powder biscuits gemacht. Waren lecker und erstaunlich unkompliziert.

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Original von Cith
Umrechnung stelle ich mir auch schwierig vor, und hab' ich keine Ahnung von, aber bei einer 14er... würde ich es glaube ich einfach mal doppelt nehmen für die 28er und schauen ob's passt. *g* Ich bin da recht wagemutig, glaube ich.

Dito.
Und einfach mal den Backofen eben im Blick haben.

Ich hab auch nur noch ne 18er Form, und da werd ich jetzt auch den für die 15er drin backen. Da mache ich mich nicht verrückt. Wird dann eben flacher und gut ist.

Wobei ich die 15er Form an sich schon etwas grenzwertig finde, denn wer hat so was zu Hause? Ist ja schön für 2 Personen oder zum testen, ob der Kuchen dann schmeckt, aber nun ja.

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Umrechnung stelle ich mir auch schwierig vor, und hab' ich keine Ahnung von, aber bei einer 14er... würde ich es glaube ich einfach mal doppelt nehmen für die 28er und schauen ob's passt. *g* Ich bin da recht wagemutig, glaube ich.

Bitte das nicht versuchen. Das ist mathematisch total falsch. Bei einem Kreis kann man leider nicht einfach verdoppeln oder halbieren. Fragt mich jetzt nicht nach der genauen Formel aber glaubt mir bitte, das stimmt hinten und vorne nicht.

Wie gesagt, Bei mehr wie zwei cm Unterschied. Also z.B. drei oder vier würde ich ein Viertel mehr oder weniger probieren.

Die Hälfe von einer 26 cm Durchmesser-Form ist ungefähr eine 20cm, die gibt es aber leider sehr selten und 100 % stimmt es glaub ich auch nicht.

Bin leider kein Geometrie-Crack. Aber vielleicht findet sich ja eine Mathematik-Eule, die uns helfen kann.

Also theoretisch müsste man die Größe einer Runden Form mit folgender Formel ausrechnen können: Umrechnungsfaktor = (D1/2)^2/(D2/2)^2
D1 ist der kleinere Durchmesser
D2 ist der größere Durchmesser
^2 soll Quadrat bedeuten
Bei einer 28er Form müsste man also die vierfache Menge einer 14er-Form verwenden.

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Also theoretisch müsste man die Größe einer Runden Form mit folgender Formel ausrechnen können: Umrechnungsfaktor = (D1/2)^2/(D2/2)^2 D1 ist der kleinere Durchmesser D2 ist der größere Durchmesser ^2 soll Quadrat bedeuten Bei einer 28er Form müsste man also die vierfache Menge einer 14er-Form verwenden.

Böhmische Dörfer für mich. Das 4-fache hätte ich auch nicht gedacht.

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Original von hollyhollunder
Bitte das nicht versuchen. Das ist mathematisch total falsch. Bei einem Kreis kann man leider nicht einfach verdoppeln oder halbieren. Fragt mich jetzt nicht nach der genauen Formel aber glaubt mir bitte, das stimmt hinten und vorne nicht.

Ja, das ist grundsätzlich klar. Aber meinst du, dass es dann soviel zuviel ist? Ich glaube, es ist eher noch ein wenig zu wenig, und sofern es in die Form reinpasst spielt's doch keine Rolle. Muss man halt ein bisschen auf den Kuchen achten, wenn er im Ofen ist.
Sonst könnte ja jemand mit einer 15er Form Wasser einfüllen und sagen wieviel Liter das waren und dann kann man schauen, ob das doppelte in die 28er passt.
Ich hab' da nur praktische Versuchsvorschläge, meine Mathematik ist nicht so groß.

Edit: Hatte noch nicht zu Ende gelesen. Aber in dem Fall hätte es mit der doppelten Menge ja sicher auch funktioniert. Vierfach ist ja wahnsinn! Ich bin gespannt.