Brot selber backen

Ich wollt wissen, wieviele Eulen sich ihr brot selber backen, und was für gute rezepte sie haben

Ich selbst mach sauerteigbrot mit Einkorn, Roggen & Dinkel erst seit diesem September, ein, zweimal im monat, und ich denk, inzwischen geht's ganz gut.

Ich hab mit dem backen angefangen, weil bei mir in den diversen haushalten kiloweise vollkornmehl und gläser/säckchenweise kümmel und fenchel und koriander herumstand und ungenutzt alt wurde, und selber backen noch immer billiger als das tägliche weckerl beim bäcker ist.

Mein Vollkorn-Brotrezept:

500 g Einkorn
500 g Dinkel
500 g Roggen

2 EL Kümmel gemahlen
2 EL Koriander gemahlen
2 EL Fenchel gemahlen
30 g Salz

200 g selbstangesetzter /-selbstvermehrter Roggen-Sauerteig
2x 7g Päckchen Biogerm

(Und natürlich wasser, bis es sich gut knetet)

Woha, Nick wirklich schnelles brot, klingt wirklich gut!

Das gehenlassen ist immer so eine sache, ob man sich eine stunde später noch beim computerspielen dran erinnert, dass man da eigentlich ein brot in der küche stehen hätte...
ohne küchenwecker wär ich verloren...

Buchweizen, Sesam und Leinsamen stehen bei mir auch noch in gläsern herum, ich war etwas skeptisch, ob ich mich trauen soll, den buchweizen und den leinsamen reinzugeben, weil ich beides nicht sonderlich mag, aber das klingt so geniesbar. Sauerteig hab ich zwar schon für das nächste halbe jahr eingefroren... aber mit essig kann man ihn sicher gut im geschmack ersetzen. Ich werd' experimentieren.

@ beatrix

Der zweite und vierte selbstgemachte sauerteig-versuch sind mir auch verschimmelt - bis ich draufkam, dass man die geschirrtücher, mit denen man ihn zudeckt, wirklich davor auskochen muss, sie am besten nicht angreift, den schneebesen zum täglichen aufschlagen mit kochendem wasser abgiesst, und auch kein alter biomüll in der küche stehen soll, auch kühlschränke mit alten karotten und edelschimmelkäsen sind für erfolgreiche sauerteig-aufbewahrung tödlich.
Momentan ist meine selbstgezüchtete sauerteigkultur 'stabil' obwohl beim wiederaufwecken aus dem gefrierschrank sie mir noch jedes mal übergegangen ist, und ich sie am nächsten morgen von der arbeitplatte kratzen musste.

Sprich, Beatrix, das klingt so, als ob man teig in der gewollten mischung nur lang genug stehen lassen muss, und es erübrigt sich die kneterei.
Das dachte ich mir beim sauerteig-vermehren, als ich zuviel vollkornweizenmehl dazu geschüttet hatte: der teig schien am nächsten morgen eigentlich backfertig, obwohl ich nichtmal groß umgerührt hatte.
Oder ist das bei ciabatta-teig normal?

Ich hab mich nicht getraut, und hab mehr wasser dazu geschüttet... wenn ich's recht seh, hätt ich ihn bloss ins rohr stellen müssen...

OK, ich geb zu, ich bin gern eine 'Gnädige' bzw eine 'Hlaedige'/=Lady, eine 'teigkneterin' als berufsbezeichnung, eine 'brotherrin' zu sein hat so einen mittelalterlichen touch...

Ich back ja nur, weil ich bei der übersiedlung einer freundin anfang sommer ein kleines tiroler bauern-brotbackbuch abgestaubt hab... und das inventar diverser küchenschränke kritisch betrachtet hab.

Den ganzen august hab ich dann aufs gratewohl versucht, eine stabile sauerteigkultur zu erzeugen, ohne zu wissen, wie - jetzt hab ich sie endlich

Geht goldhirse auch? Ich hab noch ein 2l glas goldhirse... kann man damit auch brot machen?
je ein halbes glas quinoa und amaranth stehen auch noch da, aber da ich den geschmack nicht so mag, muss ich das wohl sehr stark würzen...
Amaranth und quinoa könnt ich mit curry mischen da wär der geschmack sicher weg - hat schon mal jemand sowas versucht?

Ich bin beim überlegen, ob ich mir das buch da kaufen soll: mein sauerteig ist eher das ergebnis eines experiments, und ich war skeptisch, als er nach fauligen äpfeln und weintrauben roch..
angeblich hat er zuviel hefe, wenn das passiert, aber er schmeckt trotzdem gut

Achja, wie mache ich meinen Sauerteig:
Ich bin mir nicht ganz sicher, ob er mir vielleicht deshalb gelungen ist, weil ich ein kurioses bio-spülmittel geschenkt bekam, in dem angeblich milch&essigsäurebakterien sind, und ich meinen einrührschneebesen damit abgewaschen hab...

Theoretisch gehts so:
100g vollkornmehl & 100g warmes wasser in einer schüssel vermischen, einen tag stehen lassen, und nochmal 100g vollkornmehl und 100g warmes wasser, wieder einen tag bei 25-30°C stehen lassen das 5x wiederholen, bis er nach gärenden äpfeln/trauben riecht und sauer schmeckt.

Ach ja, und das geschirrtuch, mit dem man ihn zudeckt, sollte frisch aus der kochwäsche gekommen sein (90°C) - denn einmal hände reinwischen kann eine kultur mit pilzen anstecken, am besten biomüll und edelschimmelkäse, die blumentöpfe mit küchenkräutern aus der küche entfernen, oder ihn gleich nicht in der küche stehen lassen, sondern ins wohnzimmer stellen, sonst steckt sich der teig schnell an.

Nick, was ist Fiber Husk?!?!

Anis ist eine tolle idee, Lese-rina - das werd ich mit Nick's schnellem germbrot versuchen... Anis, das macht sich mit dem buchweizen sicher gut...

hm... etwas rohrohrzucker, davon steht auch zu viel herum... ich könnt auch getrocknete preiselbeeren reintun, wie das eine freundin von mir probierte, ihr preiselbeerbrot war angeblich genial... sie und ihr göttlicher haben es selber gefressen, ohne kostproben zu verteilen...
wenn ich die alten feigen und datteln und dörrzwetschgen reintu, hab ich eine art früchtebrot... hm... ob die inzwischen harten ingwerwürfeln diese mischung ruinieren?

Ganze körner... oh, die hab ich bislang nur beim hiesigen M-Preis als grauperl-suppeneinlage gesehen... wow, will auch haben - ich bin mir schon schräg vorgekommen, weil ich die alten küchengewürze in der kaffeemühle mahle, aber das mit der kornmühle... *staunt*

Yepp, ich frier ihn ein, weil ich mir dachte, wenn's kalt ist, wächst kein schimmel.
Im kühlschrank kriegt er nach einer woche eine alkoholschicht, das macht nix, heisst's, die kann man unterrühren, im kühlschrank hält er 2 wochen, aber mir ist's ohne alkohol lieber.
Aber man kann ihn aber auch so lange mit mehl abbröseln und/oder ihn so trocknen und in einem glas als brösel aufbewahren... aber ich denk mir, da könnt's eventuell schimmeln, weil so ganz trocken wird er ja nicht, da ist immer restfeuchtigkeit drin.

Ich hab den alten sauerteig auch beim neu ansetzen&vermehren die ersten 2 tage eher wässrig gehalten - wenn oben eine schicht wasser schwimmt, kann sich der schimmel auf dem mehl nicht so gut festsetzen, aber es gärt unter dem wasser trotzdem.
Dann rührt man am tag vor dem backen nochmal kräftig mehl rein... (und dann geht in der nacht die schüssel über) - nein, er ist dann gebrauchsfertig, und die neue sauerteiggeneration kann wieder eingedost und eingefroren werden.

Wow, Balsamico - ich bin ganz weg davon, dass alle hier essig-rezepte zu verwenden scheinen, denn den gadanken hatt ich noch nie - ist aber wahr, er ersetzt geschmacklich sicher den sauerteig, und bis man den selber gezogen hat, braucht's geduld und zeit.

Für leute, die wie piper1981 keine laktose unverträglichkeit haben, aber anderes nicht vertragen, gibts noch altrömisches Brot: Libum

400g Topfen (anderswo nennt man ihn Quark, theoretisch müsst es mit jedem frischkäse gehen, obwohl ich bislang nur topfen probiert habe, schaf und ziegenfrischkäse könnt auch funktionieren, aber das muss man ausprobieren... - ok, ich unterbrech mich beim denken immer selbst,

also nochmal das rezept für altrömisches LIBUM:

400g Topfen
100g Mehl
1 Ei
Eine prise salz

Unter umständen je nach geschmack Rosmarin (oder andere lieblingsgewürze)

Nach belieben flachen Fladen oder kleine 2-3 cm durchmesser-bällchen formen

Wesentlich für den geschmack ist, dass man das brot in einem lorbeerblätternest bäckt, dafür brauchts:

vor dem bällchen/fladenformen auf dem blech/dem backpapier in olivenöl getauchte Lorbeerblätter auslegen, und bällchen oder fladen draufbetten.

Ich nehm dabei für die bällchen 180° in 35/40 minuten
(fertig, sobald oben hellbraun)