Eure besten Plätzchenrezepte ??

Zitat

Original von Gwendy

Ach, jetzt verstehe ich meinen Eintrag vom letzten Jahr in diesem Thread. Ich hab vor knapp einem Jahr geschrieben, dass ich noch Iglus backen will. Ich hab es dann aber nicht mehr geschafft und gestern hab ich schon gegrübelt, was ich mit "Iglus backen" gemeint habe. Aber jetzt wo ich Toffifee lese, ist mir das wieder eingefallen. Das Rezept müsste irgendwo hier im Thread sein, oder? Da muss ich nachher mal suchen, vielleicht schaffe ich es dieses Jahr.

Was manche "Iglus" nennen, kenne ich unter "Feenküsse". Oder ist Eures stark abweichend?

Zutaten für 45 Kekse:

150 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Wasser
45 Stück Toffifee
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
120 g Zucker

Zubereitung

Mehl, 50 g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach ausrollen und Herzen ausstechen.
In die Mitte kommt nun jeweils ein Toffifee: Mit der "Schokoladenseite" nach unten auf die Kekse setzen.
Jetzt werden Eiweiß, Zitronensaft und Zucker steif geschlagen.
Die Baiser-Masse auf den Keksen verteilen, so dass das Toffifee bedeckt ist.
Man kann dazu einen Spritzbeutel benutzen oder einfach einen Löffel nehmen.
Die Feenküsse bei 180 Grad Ober/Unterhitze für ungefähr 15 Minuten backen.
Fertig!

Und hier noch weitere "Küsschenrezepte":

Amarenaküsschen

Zutaten:

200 g. Kokosflocken
50 Amarenakirschen aus dem Glas
(Mit einem Glas (135 g. Abtropfgewicht - 250 g. Nettogewicht) kommt man super hin - dann bleiben auch noch welche übrig )

3 Eiweiß
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
225 g. Puderzucker
60 g. Mehl
1/4 Teel. gem. Zitronengras (oder abgeriebene Schale einer Zitrone)

50 Backoblaten

Zubereitung:

1. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten
2. Amarenakirschen abtropfen lassen (ggf. halbieren ->mache ich aber nicht )
3. Eiweiß, Zitronensaft und Salz steif schlagen
4. Puderzucker und Mehl sieben, nach und nach untermischen
5. die abgekühlten Kokosflocken und das Zitronengras (Zitronenschale) unterrühren

Backofen auf 150°C (Umluft 130 °; Gas Stufe 1) vorheizen

Die Backoblaten auf dem Backblech verteilen, die Makronenmasse auf die Oblaten geben und jeweils mit einer ganzen (oder einer halben) Amarenakirsche belegen.

Die Makronen 15 - 20 Minuten backen.

Ein weiteres Rezept zur Eiweißverwertung - dieses Mal mit Cashewnüssen .

Cashewküsschen

2 Eiweiß
125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
125 g Cashewnüsse
50 g Zitronat (kann man auch weglassen)
1 Pck. kleine runde Oblaten

Eiweiß, Zucker und Vanillezucker so lange schlagen, bis sich die Masse bindet und ganz weiß ist. Grob gehackte Cashewnüsse (und das fein gehackte Zitronat) hinzugeben und locker, aber gründlich untermischen (Achtung! Nicht mehr rühren, nur noch unterheben, da sonst das Eiweiß zusammenfällt).

Kleine Teighäufchen mit 2 Teelöffeln auf die Oblaten setzen ud diese auf ein Backblech legen. Bei 140 ° C im leicht geöffneten Backofen (einfach Holzkochlöffel dazwischenklemmen) 50-60 Minuten backen, evtl. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen). Ihr müsst das testen. Die Häufchen an sich bleiben ziemlich farblos. Sie sind nicht weiß, aber sehr sehr hell.

Zitat

Original von Schnuckerle
Morgen:

Kekse ( bunt verziert )
Ischler Plätzchen
Diabetiker Lebkuchen

Darf ich mir auch ein Rezept wünschen?
Da mein Brüderchen dieses Jahr zum ersten Mal als Diabetiker Weihnachten feiert, würde mich das Lebkuchenrezept sehr interessieren. Würdest du es auch hier posten oder mir einen Link schicken? Das wäre total lieb.

@ Gucci

unsere gehen schneller nämlich so:

Toffifee Plätzchen ( oder auch Überraschungs Iglus )

1 Eiweiß
1 Prise Salz. den Zucker unterrühren
30 g Zucker
75 g gemahlene Haselnüsse

15 Oblaten 4 oder 5 cm.

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen, dass Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.Den Zucker unter Rühren einrieseln lassenund so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Nüsse vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Toffi mit der geraden Seite nach unten auf die Oblaten setzen. Über jedes Toffi einen Löffel von der Baisermasse geben, so dass es vollständig umhüllt ist etwa 25 Minuten backen bei 140 Grad.

Hallo Motte gerne schreibe ich Dir das Rezept auf.

Diabetiker Lebkuchen:

3 Eier
200 g Diabetiker Zucker
1 Teelöffel Hirschhornsalz
125 g Vollkornmehl
125 g Vollkorn - Semmelbrösel
50 g Diabetiker Aprikosenkofitüre
50 - 60 g fein gehacktes Dörrobst nach Geschmack. ( Mein Mann mag am liebsten Feigen und Pflaumen ) man kann aber jedes Dörrobst nehmen.
75 g gemahlene Haselnüsse
75 g gehackte Mandeln
2 Teelöffel Lebkuchengewürz

Eier mit Diabetikerzucker und dem Hirschornsalz sehr schaumig rühren. Mehl mit Semmelbrösel, Gewürzen, Nüssen und Mandeln trocken mischen. Konfitüre und Trockenfrüchte in die Eischaummasse geben, dann die Mehlmischung unterrühren.
Ich habe eine Lebkuchenglocke und gebe meinen Teig dann mit dieser auf die Oblaten 5 cm.Größe. Wenn Du so etwas nicht hast, dann mit einem Eßlöffel auf Oblaten ( Größe deiner Wahl ) streichen.
12 Stunden trocknen lassen dann bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen.
Ich bestreiche sie nach dem auskühlen dünn mit Zartbitterkuvertüre.

Die Menge hat 1,6 BE

Danke! Das Rezept werden wir auf jeden Fall gemeinsam ausprobieren!

streifi , Schnuckerle:
Danke für die Info.... Was es nicht alles für lustige Rezepte gibt.
Ich mag Toffifee eigentlich ganz gerne. Wenn die doofe Nuss nicht drin wäre würde ich sie lieben.

@ Grisu

ich will die Kekse auch mal statt mit Toffis mit Ferrero Küßchen oder anderen Pralinen probieren :)) mal schauen wie das schmeckt.

Wooow, die Eulen sind ja richtige Backmeister! Habt mich mit den einen oder anderen Rezepten ganz schön verleitet. Ich glaube, das wird dieses Jahr bei mir Rekord.

Zitat

Original von Mercymelli

Für dich Leseratte und Nick und jeden der mag:

Nach alter Schule und mit feinem Quittengelee-das ist unglaublich gut.

Zutaten für etwa 50 Stück:

Teig:
Eine halbe Bio-Zitrone, 1 Eiweiß, 140 Puderzucker, 200 g ungeschälte Mandeln, Puderzucker zum Bearbeiten.

Zum Bestreichen:
40-50 g Quittengelee oder nach Geschmack eine fruchtige Variante, gelb, 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Für den Teig:
Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, die Zitrone auspressen.
Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker dazugeben. Zum Schluss noch 1 Teelöffel Zitronensaft unterrühren.
Mandeln und Zitronenschale unter den Eischnee haben heben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen. Nicht erschrecken, der Teig ist etwas klebrig.

Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.

Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel, 3 oder 6 Liter knapp 1cm ausrollen.
Aus dem Teig Halbmonde ausstechen, entweder mit einem dünnwandigen Glas oder Förmchen. Das Glas immer zu einem Drittel auf den Teig setzen und so einen Halbmond vom Teig abtrennen. Zwischendurch ist es sehr hilfreich, das Glas zu säubern und in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Die Halbmonde auf einem ausgelegten Backblech, Silikon oder Backpapier auslegen.

Zum Bestreichen:
Das Gelee erwärmen, glatt rühren und die Monde damit bestreichen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. backen, dann die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe ½ herunterschalten und noch 10- 15 Min weiterbacken. Die Monde auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem pastösen Guss verrühren und die Mandelmonde damit bestreichen, wer mag kann jetzt noch ein, zwei Mandelblättchen obendrauf geben.

Ich habe sie eine Stunde später probiert, lecker, wartet man jedoch 1-2 Tage ab, sind sie göttlich.
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Alles anzeigen

Vielen herzlichen Dank!! Ich habe gerade an diesem WOchenende Quitten geschenkt bekommen und mache gerade heute Quitten-Gelee. Wenn das nicht passt ...

Hallo

hier das Rezept für die Schoko-Karamell-Knacker,
sorry für die Verspätung
würde ja noch ein Foto anhängen, weiß aber leider nicht wie das hier geht

Zutaten für ca. 25 Stück
1 Pack. frischer Schoko-Mürbeteig (400g;Kühlregal)
2 EL gehackte Haselnüsse
125g weiche Karamell-Sahnebonbons (Toffees)
5 EL Schlagsahne

- Teig ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit 3 verschieden großen Ausstechern Sterne ausstechen.

- Sterne auf Backblechen verteilen. Die kleinen Sterne mit Wasser bestreichen und mit Haselnüssen bestreuen, etwas andrücken.

- im E-Herd bei 175°C 8-10 Min. backen, auskühlen lassen.

- Toffees in kleine Stücke schneiden, Sahne erhitzen und die Toffees darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Je einen Klecks Bonbonmasse auf die großen und mittleren Sterne geben.

- Sterne aufeinandersetzen, den kleinen Stern oben drauf setzten, auskühlen lassen

Wir haben jetzt 32 Sorten und wollen für morgen noch ein paar Teige fertig machen.
Heute haben wir Dukaten und Schoko-Milchmädchen-Taler gebacken.

skybabe

die werde ich auch noch machen, das Rezept klingt gut, allerdings kaufe ich mir keinen Teig, den mache ich lieber selber.Suche mir gleich mal ein Rezept dafür aus meinen Büchern.

Wahnsinn Schnuckerle! Was für eine tolle Vielfalt habt Ihr da produziert! Da möchte man sich in der Adventszeit bei Dir einladen. Das werden ja traumhaft schöne und abwechslungsreiche Plätzchenteller und da Du sicher auch Kekse verschenken wirst, hast Du tolle & leckere Geschenke.

Ich werde mir einen Tag Urlaub nehmen um Zeit für Kekse backen zu haben. Nach Feierabend geht das nicht und an normalen WE ist dafür auch keine Energie & Zeit mom. vorhanden. Bin noch kein bisschen in Stimmung. In einem Monat, oweh! Backe aber auch immer erst ab ersten Advent und bin umgeben von nicht backenden Freundinnen, denen ich aber auch nicht die Keksdosen füllen möchte. Dann schon entweder gemeinsam backen oder im Austausch.

Liebe Gucci, wenn Du hier wohnen würdest, könntest Du gerne zum Tee vorbei kommen. Im Moment haben wir 32 Sorten fertig und drei mal Teig für morgen. hihi ich kann nicht genug kriegen und glaube, ich höre erst auf, wnen mir die Blechdosen aus gehen.

Also sollten wir eckige Blechdosen für Dich sammeln, die Du erst mit Büchern vom Eulentisch füllst und transportierst/ lässt und dann mit Leckereien füllst. Von Lebkuchen Schmidt gibt es doch diese Schatztruhen, die sind doch gut geeignet. Ich habe viele Blechdosen, aus dem Grund sollte ich mir mal die diversen Plätzchenrezepte/ Bücher/ Hefte hervorholen. Die Lektüre macht Spaß. Stehe gleich auf und gehe zum Regal

Danke für die Teeeinladung, habe Thread auch dafür vorhin entdeckt. Eine gute und schöne Idee!

Also echt Gucci Du hast immer so gute Ideen. darauf bin ich ja noch gar nicht gekommen.

Ich habe gerade Karamell-Mandel-Cookies im Ofen, kannst Du es riechen??

Schnuckerle

Darf ich mal einfach hier 'ne Frage stellen:

Kann ich beim Plätzchenbacken eigentlich Butter 1:1 gegen
Margarine tauschen? Wollte spontan backen und hab leider
keine Butter im Haus.

ja kannst Du.Bei Butter wird zwar der Geschmack etwas besser, aber der Teig halt leider nach dem kühlen sehr hart. Bei Margarine ist er auch gekühlt leichter zum ausrollen.

Ich habe am Balkon die Granatsplitter ( natürlich kleine ) zum abkühlen raus gestellt, die Nuss-Nugat-Krokant Kekse sind fertig und wenn dann gleich der Vettel fährt mache ich lieber After Eight Plätzchen für meinen Mann.Das regt mich nicht so auf

Aber klaro doch.

Spitzbuben ( Rezept noch von meiner Oma aus dem Sudetenland )

500 g Mehl
150 g Zucker
250 g Margarine
2 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
2 Vanillezucker