Die Lieblinge unter unseren KOCH- UND BACKBÜCHERN.

Zitat

Original von Batcat
Ich variiere beim Backen absolut schamlos. Eine Tasse Eierlikör in den Teig? Ich nehme natürlich den Riesenhumpen und nicht das zarte Tässchen. Dafür noch eine Handvoll Schokostreusel extra, um die zusätzliche Feuchtigkeit zu kompensieren.

In den Teig gehören 200 ml Buttermilch, im Becher sind aber 250 ml? Rin damit. 200 g Cranberries, im Beutel sind aber 250 g? Zackundwech.

Probleme hatte ich deswegen noch nie - nur damit, nach dem ersten Stück Kuchen auch wieder aufzuhören.

Ich lach mich weg.... :rofl....und verschlucke mich prompt an einem Brösel von so einem furztrockenen Zitronentörtchen aus der Bäckerei.

Das wäre mir ganz gewiss nicht passiert, hätte ich mir einen Kuchen gebacken mit einem Münchner-Hofbräuhumpen randvoll gefüllt mit Eierlikör.....

*Hust* und *Würg*.....und *Grins* ....Nur noch vorsichtiges *Grins*....

Zitat

Original von Batcat
Guter Tipp, so von Hausfrau zu Hausfrau *hüstel*: Wenn Du mit Wein, Likör, Sherry etc. kochst oder backst, IMMER vorher probieren, ob der Alkohol auch noch gut ist.

Aber klar doch Batcat. Das wusste ich bereits, mach ich auch immer so. Und unbedingt 2 x, oder besser noch 3 x nachprüfen um gaaaanz sicher zu gehen.

Zudem muss während des Kochens auch immer ein Gläschen Kochwein griffbereit sein. Also d.h. dieser Wein kommt nicht ins Essen rein, sondern er begleitet und unterstützt unsere Arbeit, Schlückchen für Schlückchen....

Da ist ja eine ganz gediegende Vielfalt an unterschiedlichsten Kochbüchern schon zusammengekommen....

Ich besitze auch ein paar Kochbücher von der Alice Vollenweider, und in die gucke ich auch sehr oft und gerne rein.

Meine Ausgabe von ASCHENBRÖDELS KÜCHE ist vom Diogenes Verlag 1990 herausgegeben worden und ist auf den ersten Blick eher ein kleines unscheinbares Büchlein, doch es birgt eine reiche Auswahl an einfachen, kostengünstigen Gerichten, und zu jedem Gericht gibt es eine kurze persönliche Geschichte von der Autorin.
(Diese Ausgabe finde ich aber nicht bei Amazon, daher stelle ich hier die neueste Ausgabe rein)

Den Hackbraten habe ich schon paar Mal gemacht, so lecker!

Dann gibt es noch so Sachen wie AUBERGINES ALLA PARMIGIANA, TOMATEN MIT THONFÜLLUNG, TARTE TATIN oder WINNETOUS TOD (ein Bohnen-Fleisch-Eintopf)

Im Vorwort schreibt sie:
"Das ist ja ein Konjunkturdämpfungskochbuch", sagte ein Freund, dem ich das Inhaltsverzeichnis zeigte. Man finde in dieser Rezeptsammlung keine Steaks, Rebhühner oder Hummer, dafür Hackfleisch, Linsen und Kutteln.

Klappentext
Nicht nur, daß Hackbraten einst das Prunkstück der Hofküchen Europas war und Orangensalat mit schwarzen Oliven eine Delikatesse ist, lernt man aus diesem wundersamen Kulinarium, sondern auch, wie sich Aschenbrödel garantiert die dauerhafte Liebe ihres Prinzen erhält. Die Autorin nennt ihre von amüsanten Plaudereien umrahmten Schlemmertips "Alltagsrezepte", weil sie auf jeden aufgemotzten Schnickschnack verzichtet. Aber mit ihren Gerichten wird jeder Alltag zum Fest. Alice Vollenweider schrieb ihre Doktorarbeit über den Einfluß der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache. Dieser idealen Verbindung von Kultur und Küche ist sie treu geblieben. Ein Kochbuch, so schlicht wie raffiniert und daneben noch eine vergnügliche Lektüre.Die besten Rezepte der einfachen Küche Italiens, Frankreichs und der Schweiz: Ein Kochbuch von der Autorin des Bestsellers Italiens Provinzen und ihre Küche. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Über den Autor
Alice Vollenweider, 1929 in Zürich geboren, schloß ihr Studium der Romanistik mit einer Dissertation über den Einfluß der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache ab. Sie lebt als freie Autorin, Literaturkritikerin und Übersetzerin aus dem Italienischen in Zürich.

Und dieses hier ist auch so klein und fein:

WARUM PARMESAN ZU FAST ALLEM PASST. KULINARISCHE REISE DURCH ITALIENS PROVINZEN - Alice Vollenweider

Auch hier erzählt sie zu jedem Gericht eine Geschichte von ihren Reisen durch Italien und wie sie zu diesen Rezepten gefunden hat.

In meiner Kochbücher-Garage steht auch der eine und andere "Ferrari"....

Wunderschön gestylte, mit kunstvollen Fotos ausgestattete und nicht gerade preiswert.

Solche Kochbücher kaufe ich mir kaum mal selber, ich lasse sie mir von meinem Mann zum Geburtstag oder zu Weihnachten schenken. So auch dasjenige von Roberto Galizzi, einem Tessiner Spitzenkoch.

TICINO IN CUCINA. TESSINER KOCHKUNST NEU INTERPRETIERT - Roberto Galizzi

Darin finden sich so Sachen wie:
- TRECCIA DI TROTA SALMONATA SU MINESTRONE (Forellenzopf auf Minestrone)
- CAPRETTO NOSTRANO AL FORNO CON ROSMARINO (Im Ofen gegartes Tessiner Zicklein mit Rosmarin)
- RISTRETTO DI POLLO CON CRESTA DIE GALLO (Hühnerconsommé mit Hahnenkämmen) Das Bild dazu solltet Ihr mal sehen, wie diese roten Hahnenkämme in der Brühe schwimmen.

Kurzbeschreibung
Leicht, natürlich und dennoch raffiniert, so präsentiert sich hier die traditionelle Tessiner Küche. Kulturgeschichtliche Texte verschiedener Autoren, sowie farbige Rezeptfotos und Impressionen der Tessiner Landschaft begleiten den Rezeptteil.

Das scheint mir tatsächlich ein ganz geniales Kochbuch zu sein Escalina....

"Mir die Finger unter den A. klemme, und das Wort booklooker aus meinem Gedächtnis streiche"....zumindest vorübergehend!