Aus alter Zeit frisch auf den Tisch

Ohjeh, ich sammele historische Kochbücher und habe schon einiges nachgekocht. Ich wüsste gar nicht, wo ich anfangen soll...

"Ayrenkuchen mit würzkrute"

Omelette mit Kräutern

8 Eier,
6 EL frische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Estragon, Kresse)
2cl Armagnac,
Salz, Pfeffer, (Gab es in reichen Klöstern...)
50g Butter

Kräuter fein hacken, Eigelb vom Eisweiß trennen, das Eigelb schlagen udn mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Armagnac dazugeben.
In einer großen Pfanne mit heoßer Butter 4 Omelettes backen. Ist die Unterseite leicht gebräunt, die Oberseite aber noch fest und leicht flaumig, klappt man sie zusammen und serviert sie...

Superleicht und lecker...

Edit: Vielleicht sollte ich noch kurz erklären, dass Armagnac heute eine geschützte Bezeichnung für einen in Frankreich hergestellten Weinbrand ist...

Sei nur schön vorsichtig mit dem Kochen...Es gibt Kräutermischungen, die wirken ähm sagen wir Verdauungsfördernd... Seitdem teste ich immer erst, bevor ich solche Gerichte Gästen serviere.

Hier wäre noch eines, dass gut schmeckt:

Ein Gefülltes Gebackenes zu machen.

Um ein Gefülltes im Gebackenen zu machen, nimm Mehl und geuß Wein dazu und bereite einen guten, zähen, festen Teig, daß man ihn kaum mangeln kann, und wenn er gemangelt ist, so streiche das Confect von Feigen oder Aepfeln darauf und schließ es hübsch zusammen mit einem anderen Teige und zerschneide das wie Confectstücken groß mit einem Rade und wirfs in Heiß Baumöl oder Butter so wirst du ein trefflich Gebackenes haben. Und wenns wol gebacken ist daß es fein risch und harte ist worden so nimm es wieder aus dem Oele.

(Anm.: Da ich keinen Hinweis auf das "Confekt" gefunden habe, habe ich eine Mischung aus Äpfeln und Rosinen und etwas Calvados genommen, so wie man sie für Apfelstrudel verwendet...Das war sehr lecker)

Falls ihr noch irgendwelche Rezepte mit speziellen Zutaten sucht, sagt einfach Bescheid, ich habe noch ein paar Büchlein hier.

Danke, Drehbuch,

dass Du mich auf diesen Thread aufmerksam gemacht hast!

In der "Kosakenbraut" wird an einer Stelle [url=http://www.asamnet.de/~schwemmr/kochbuch/Data2/heisse%20suppen,%20schtschi,%20teil%201.htm]Schtschi[/url] gekocht, und in meinem Nächsten wird meine Hauptperson eine Wassersuppe bereiten:

Wasser heiß machen.
In der Zwischenzeit einige Scheiben altes Brot kleinschneiden, in eine Schüssel geben, Eier darüberschlagen. Gehackte Petersilie dazugeben, heißes Wasser darübergeben, salzen, umrühren.
Fertig.

Hat mich nicht wirklich gereizt, es nachzukochen ...
Im Prinzip der Abdeckersuppe ähnlich!

Aus aktuellem Anlass, sprich, schreibmäßigem Aufenthalt in England und auf einem Schiff mal zwei kleine Schmankerl.

1. Porridge

Das ursprünglich schottische Gericht kennen wohl wahrscheinlich viele, aber trotzdem hier noch mal zum Nachkochen:

80g Haferflocken
80g Hafermehl
0,8 l Wasser
0,8 l Milch (wers original schottisch mag, nimmt nur Wasser und stippt den Brei in Milch)
1/2 TL Salz
Zucker und Honig nach Belieben.

Wasser und Milch aufkochen, Haferflocken und Hafermehl dazugeben, 15 Minuten kochen lassen. Das Salz hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Honig oder Zucker süßen, wenn gewünscht.

2. Süßes Pökelfleisch

Etwas, das bei Francis Drake und Co. in guten Tagen auf dem Tisch gestanden haben könnte.

1kg Pökelfleisch
3EL Öl
Knoblauchzehen (gehackt)
10 Dörrpflaumen
3 Tassen Rotwein
3EL Mandeln

Das Fleisch fast weichkochen und anschließend würfeln. Knoblauch in Öl anbraten. Fleisch, Pflaumen und Wein dazugeben und gardünsten. Zum Schluss mit Mandeln bestreuen. Nicht salzen!

(Quelle: Das Piraten-Kochenbuch von Wolfram zu Mondfeld)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Zitat

Original von drehbuch
ja, über das schtschi bin ich neulich gestolpert, war aber zu sehr vom geschehen des romans (den ich mir übrigens hauptsächlich deshalb besorgt hatte, weil ich dich in einem thread hier über die sorgen von "nachwuchs-autoren" so freundlich fand )

OT: Du meinst wahrscheinlich den, wo viele mich so gemein fanden, weil ich jungen Nachwuchsautoren ein wenig Realitätssinn beibiegen wollte?

Zitat

gefesselt, als dass ich statt nur kurz über den schwer aussprechbaren namen zu schmunzeln den "rezept-filter" eingeschaltet hätte.

Ich kann noch etwas nachtragen. Zur Premierenlesung gab es ein Kosakenbüffet mit gar köstlichen Piroggen, und zwar mit Pilz-, mit Fisch- und mit Sauerkrautfüllung.
Piroggen kommen in dem Buch nämlich auch vor.
Absolut empfehlenswert! Will ich auch unbedingt mal wieder machen.
Für Faule funktioniert das Ganze zur Not auch mit Pizzateig.

Zitat

Original von drehbuch

ich war mir so sicher, dass es weitergeht mit:

"nimmt die entsprechende menge whisky"

Alles anzeigen

Der Schotte würde sein Porridge da vielleicht einstippen.
Aber ich denke, Milch ist gesünder.
Mit ein bisschen Zimt drüber (und Zucker) ist es sicher auch ganz lecker. Zimt wäre damals die Luxusversion für Könige gewesen.

Die Rezepte aus diesem Buch sidn noch aus einer Überlieferung des Apicius erhalten. Mit "De re coquinaria" hat sein Buch als einziges die ZEiten und in einer Überlieferung aus dem 4. JAhrhundert nach Christus die Zeit überdauert.
Die Rezepte sollen gut nachzukochen sein udn auch schmecken. Selbst habe ich es leider noch nicht ausprobiert, auch wenn es mich reizt.

Wie wäre es mit gebackenen Zwiebeln?

Man nehme ein gutes Pfund Zwiebeln, schäle sie und schneide sie in Scheiben von der Dicke deines kleinen Fingers. Dann zerlassse man einen guten Löffel voll Butter oder Schmalz in der Pfanne, löse einen Löffel voll Honig darin auf und lege die Zwiebelscheiben darein. Nach kurzem Anbraten gebe man einen kleiner Becher weißen Weines hinzu und lasse das Ganze unter einem Deckel eine knappe halbe Stunde lang schmoren. Danach gebe man nach Belieben Salz hinzu, rühre einen Becher Rahm ein und würze es mit gehackten Kräutern vom Garten.

Guten Appetit wünscht Gheron

Gheron - die habe ich auch schon versucht und sie waren köstlich. Allerdings sollte man unbedingt darauf achten, dass die Zwiebeln schön glasig sind.

Eines meiner Lieblingsrezepte (das ich aber niemals nachkochen würde...) beginnt mit "Man nehme einen Schweinskopf und nagele die Zunge auf ein Holzbrett" Das ist aber nur ein Rezept, das ich mit leichtem Gruseln gelesen habe und bei dem mir bewusst geworden ist, welch harte Arbeit damals das Kochen bedeutete.

"Tafeln mit Sisi"

z.B.
Brodtorte aus Gödöllö (23.Oktober 1894)
1 1/2 Pfund Zucker, 1 1/2 Pfund Mandeln (die mit Wasser und Eiklar gerieben wurden), 10 ganze Eier und 18 Dotter schaumig rühren. Den Saft von 2 Limonen, 15 Loth gehacktes Citronat, Gewürz und 6 Loth geriebene Schokolade darunter mischen. Den Schnee von 12 Eiklar und 18 Loth Brösel, die mit Rum befeuchtet wurden, unterheben. In einer geschmierten, bemehlten Form langsam backen. Mit Schokolade glasieren.

oder

Caprice Ihrer Majestät
1/2 Pfund Butter sehr schaumig rühren, löffelweise 10 Loth Zucker dazugeben, dann 4 ganze eier, 1 Dotter, 2 Loth Brösel, 1/2 Pfund Mehl, Vanille und Schnee. In befetteten Papierkapseln backen.

1 Loth sind 17,5 Gramm, ein Pfund 56 Dekagramm

Kein Wunder, musste sie zwischendurch Fastentage einlegen....
bea