Kürbissuppe: Wie macht Ihr sie?

Bj..du bist blöd..ICH wollte auch sowas schreiben

Kürbis ist soooooo lecker. Ihr sollt ja auch nicht roh reinbeißen *fg*

Ich hab gestern noch einen Riesen Topf gekocht.

2 kg Kürbisfleisch und 300 g Kartoffeln würfeln, eine Zwiebel hacken und glasig rösten, mit dem Kürbis und den Kartoffeln andünsten.
2 Liter Gemüsebrühe kochen, über das Gemüse geben, 30 g Stärke unterrühren und (laut Rezept 60 Minuten) kochen lassen.
Das mache ich immer nach Gefühl, wenn das Gemüse gar ist, nehm ichs von der Platte.
Immer gut rühren, kocht schnell an.
Nach der Garzeit die Suppe pürieren und nochmals aufkochen lassen.
1/2 Sahne unterrühren und würzen.

Ich würze ganz normal mit Salz und Pfeffer, dann teile ich die Suppe und würze eine Hälfte noch mit ordentlich Kümmel. *g* Gehört für mich einfach zum Kürbis dazu. Mein Schatz mag keinen Kümmel, für den ist dann der andere Topf.

Kürbis nehme ich immer was ich gerade bekommen kann. Letztes Jahr einen dicken orangenen vom Bauern, dieses jahr habe ich es mit Hokkaido ausprobiert....

Der Aufwand ist schon eine andere Sache. Für das Kürbisfleisch am besten noch nen zweiten Koch mit ranholen, dann gehts flotter. Kürbis ist sehr hart, das dauert ne ganze Weile, bis man da Kerne, Fleisch und Schale getrennt hat.

Die Kürbiskerne wasche ich übrigens aus und trockne sie. Entweder für meine Mäuse oder einfach mal für uns als Knabberei.

hi, Melkat,

Kürbis ist klasse, aber die Schälerei nervt. Halte Pflaster bereit, entweder für die Blasen, die man beim Schälen an den Pfoten kriegt - man braucht Kraft oder fürs Blut, wenn die Klinge abrutscht.
Mir passiert meist beides.
Was mich nicht vom Kürbis abhält.

Ich nehme am liebsten ein Teil (Hälfte oder Viertel) von einem Großen, den mir Gemüsehändler resp. Bauer aufm Markt aufgeschnitten haben.

500g Kürbis
300 g Kartoffeln
2 Stangen Lauch
100 g Crème fraiche
50 g Butter
Muskat
Salz
Pfeffer
1 l Wasser

Kürbis schälen <stöööhn>, ebenso die Kartoffeln, in Würfel schneiden, zusammen im kalten Wasser aufsetzen, salzen, weich kochen. (ca. 20 min)
Lauch waschen, in Ringe schneiden, in der Butter andünsten. (ca. 7 Min.)

Kürbis und Kartoffeln pürieren (ich hab so'n Stab-Dingens), den Lauch unterrühren, dann die Crèm fraiche unterziehen. Ordentlich mit Muskat und Pfeffer abwürzen.

Was toll dazu schmeckt sind in Butter geröstete Weißbrotwürfelchen (Croutons).

Läßt sich auch prima einfreiren, ich mache meist eine größere Portion. Flockt ein bißchen beim Aufwärmen, läßt sich aber gut glattrühren.

magali

Oh, dein Rezept hört sich auch gut an. Habs gleich mal abgespeichert. Sobald meine Cremesuppe auf ist, probier ichs aus.
Gut, das die Kürbissaison jetzt erst anfängt *händereib*

Und... Pflaster ist ne gute Idee. Ich hab mir gestern den Daumen skalpiert....
Hokkaido soll übrigens den Vorteil haben, das man die Schale dranlassen kann. Die ist nur hauchdünn, aber trotzdem recht hart.
Hab sie aber doch abgeschält, die Schale war nicht so schön....

@BJ

Sparschäler? sobald der einen Kürbis sieht, rennt er schluchzend davon.
Wenn ich Messer schreibe, meine ich Messer. Kräftige Klinge, sehr scharf und ein Griff, der perfekt in der Hand liegt. Unter Lebensgefahr läuft da nix.

MVenni

Deins klingt auch gut, den Kümmel hab ich mir mal gemerkt. Mein lebengefährte mag den aber auch nicht

Mit süßer Sahne ist mir Kürbis zu mild, daher die saure.
Was man auich machen kan, ist, das ganze in halb Wasser halb Milch zu kochen. Aber da muß man aufpassen,w eil die Milch flocken kann, wenn sie zu lange kocht. das schmeckt zwar nicht raus, sieht im Teller aber trotz Püriieren etwas unschön aus.
Wie reingespuckt, auf deutsch

Daher nehme ich Wasser pur. Deine Gemüsebrühe ist natrülich eine Überlegung wert.

Würstchen habe ich auch schon reingeschnitten, paßt.

magali (mit knurrendem Magen)

Zitat

Original von Babyjane
Bei manchen Sachen bin ich wirklich froh, daß ich sie nicht mag.....

Das geht mir in diesem Fall genauso! Obwohl magalis Rezept gar nicht so schlecht klingt,

Hmm, lecker Kürbissuppe! Mag ich total gerne.... und irgendwas muss ich ja mit meinen Riesenkürbissen, die bei uns im Garten wie Unkraut wachsen, tun.

Für die Suppe schneide ich das Kürbisfleisch von einem Viertel Riesen-Kürbis in Würfel, 1-2 rohe Kartoffeln in Würfeln dazu, eine Zwiebel und 1-2 Knofi-Zehen. Das ganze mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis der Kürbis anfängt zu zerfallen (ca. 30 Minuten). Dann wird alles püriert und abgeschmeckt. Mit Pfeffer und Salz. Mal mit Muskat, manchmal koche ich auch ein bißchen Ingewer mit. Manchmal kommt noch ein bißchen Sahne dazu oder Kräuterfrischkäse. Oder Kokosmilch... bei der Suppe bin ich immer am Experimentieren.

Und zum Servieren kommen ein paar Tropfen Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne über die Suppe!

Toller Thread! Bin auch ein Kürbissuppenfan! ...und hoffe noch auf nette Rezeptideen von den Profis. ->cmoi ist Koch-DAU

Zitat

Sparschäler? sobald der einen Kürbis sieht, rennt er schluchzend davon.

da musste ich etwas grinsen...weil das hatte ich in meiner Naivität auch versucht. Funktionniert definitiv nicht. Danach hab ich mit einem einfachen Küchenmesser weitergemurkst. Das ging zwar ohne Blasen aber nicht ohne in die Finger schneiden ab.

Ich habe neulich Kürbismus gemacht (als Basis für Kuchen und ähnliches), dazu wurde der Kürbis komplett mit Schale in großen Stücken eine gute halbe Stunde im Backofen gebacken - und dann ging auch endlich mal das Schälen mit dem Sparschäler! Wirklich praktisch.

Aus einer Mus-Portion habe ich dann ein Kürbis-Gnocchi Rezept getestet... geschmacklich einwandfrei, leider hatten die Gnocchi die Konsistenz von Tapetenkleister, also nicht so richtig der Renner...

Ich hatte heute abend auch eine Kürbissuppe. Der Kürbis Potiron Galeux d'Eysine habe ich aus meinem Garten, die Schale war ganz weich und sehr gut zu schälen. Ich schneide die Kürbisse auch immer in Stücke wie eine Melone (halt etwas grösser), wie BJ geschrieben hat.

Mein Rezept: Zwiebeln anschwitzen
Kürbisfleisch anschwitzen
1-2 Karotten
1-2 Kartoffeln
mit Bouillon ablöschen
weichkochen, pürieren, würzen und am Schluss im Teller ein
Klaks Creme fraiche beigeben.

So sieht der Kürbiss aus:

http://www.kcb-samen.ch/shop/product.php?cPath=801_11&products_id=112680

Zitat

Original von Babyjane
Jetzt mal ehrlich ich wäre nie auf die Idee gekommen, einen Kürbis zu schälen, ich hätte den eher so wie eine Melone in Schiffchen geschnitten und dann halt das Fleisch rausgetrennt.....

So mach ich das auch.

Und mein Rezept ähnelt dem von chiclana, mit allen möglichen Variationen.

Kürbis ist lecker.

Ich esse liebendgerne Kuerbissuppe! Mein Lieblingskuerbis ist der Butternut Squash. Glaub auf deutsch ist das ein Birnenkuerbis. Der ist naemlich am einfachsten zu verarbeiten, d.h. recht leicht zu schaelen und nicht so viele Kerne. Und schmeckt obendrein

Ich hab zwei Suppenrezepte. Die erste ist eher wie ein Eintopf, die zweite leichter und eher eine Vorspeise.

CURRIED PUMPKIN AND APRICOT SOUP

1 Zwiebel fein schneiden
1 EL Butter/Margarine
1 EL (oliven-)Oel
280 gr Kuerbis (hier ist es z.B. Butternut Squash, Acorn Squash,
Pumpkin), geschaelt, entkernt, klein gewuerfelt
2 tl milder Curry oder mische Deinen eigenen Curry
1,5 l Bruehe (Gemuese/Kraeuterbruehe, zur Not geht auch Huehnerbruehe)
115 gr getrocknete Aprikosen, etwas klein geschnitten
6 EL ungekochten Reis
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Petersilie

In grossem Topf bei mittelheisser Hitze Zwiebel in Butter und Oel
anduensten bis sie golden sind. Kuerbis und Currygewuerze hinzufuegen.
Eine Minute lang ruehren. Bruehe, Aprikosen, Reis, Salz und Pfeffer
hinzufuegen. Zum Kochen bringen, Hitze runterfahren, zudecken und 45
koecheln lassen bzw. solange bis der Kuerbis weich ist und der Reis gar
(im Schnellkochtopf geht's in ca. 10 Minuten). Vor dem Servieren Suppe
puerrieren und mit Petersilie garnieren.

BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH GINGER AND LIME
175 ml klein gehackte Zwiebel
2 EL geschaelte und sehr fein gehackter frischer Ingwer
50 ml Butter
1 kg geschaelter, entkernter und in kleine Stuecke geschnittener
butternut squash
750 ml Huehnerbruehe
1l Wasser
4 grosse Knoblauchzehen
50 ml Limonensaft

In einem grossen Topf Zwiebel und Inger in Butter ueber mittlerer Hitze
kochen bis die Zwiebeln weich sind. Dann
Kuerbis, Bruehe, Wasser und Knoblauch hinzufuegen. Zum kochen bringen
und dann koecheln lassen mit Deckel
15-20 Minuten oder bis der Kuerbis gar ist. Suppe puerieren und dann
Limonensaft hinzufuegen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Tja, deutsch ist eine schwere Sprache, seufz.

Wenn ich die Schale von etwas entferne, nenne ich das halt schälen.

Das Kürbisfleisch von der harten Schale befreien, bringt für mich schon das halbe Vergnügen.
Wie Kerne spucken bei den Melonen und Trauben.

Beatrix

Das Rezept mit dem Ingwer klingt genial. Erinnert mich an ein ceylonesisches.
Danke!

magali