Was kocht Ihr heute?

Zitat

Original von DraperDoyle
Kjötsúpa

Watt is datt denn???
Mir ist heute ein geniales Rezept für Tiroler Knödel in die Hände gefallen. Immerhin von Eckart Witzigmann. Das mache ich am Samstag.

Der Tiroler Knödel ist so etwas wie der Ötzi der heimischen Kulinarik. Die ersten "Knödelfunde" datieren aus jungsteinzeitlichen Pfahlbaudörfern am Mondsee. Die erste bildliche Darstellung aus dem Jahre 1180 ist zu sehen in einer Südtiroler Kapelle.

Rezept gerne auf Anfrage.

[Edit Nikana] Bild entfernt (Urheberrecht)

Kleines Update.
Habe die Knödel heute gekocht.
Erstens: Die Menge reicht lässig für mehr als vier leute
Zweitens: Es braucht noch einiges Mehl, sonst ist der Teig zu flüssig
Drittens: Der Spass dauert 2½ Stunden.

Zitat

Original von schnatterinchen
Anfrage gestartet hmm sieht der lecker aus, da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen

Aaaalso. Das Bild ist gegugelt. Das Resultat schaut aber so aus.

Die Zutaten für 4 Personen:

250g Weißbrotwürfel, 3 Eier, 125g Sauerrahm, 125g Joghurt, 100g Zwiebeln (kleinwürfelig geschnitten), 50g Bauernspeck (kleinwürfelig geschnitten), 50g geräucherte Wurst (kleinwürfelig geschnitten), 35ml Milch, Salz, Muskatnuss, 4EL gehackte Petersilie, 10g Butter

Für die Rindssuppe: 1/2 Zwiebel (mit Schale), 4 Markknochen, 800g Rindfleisch (z. B. Brust, Schulter oder Beinfleisch), 1 Suppengrün, Salz

Die Zubereitung:

Für die Suppe die Zwiebelhälfte in einer eingefetteten Pfanne auf der Schnittfläche dunkel anbräunen. Dadurch erhält die Suppe eine kräftigere Farbe. Fleisch und Knochen in einen Topf geben und mit etwa 3 Liter kaltem Wasser aufgießen. Langsam aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 2½ Stunden leicht köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Erst in der letzten ½ Stunde der Kochzeit das Gemüse beigeben. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

Für die Knödel Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck- und Wurstwürfel darin anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Brotwürfel in eine Schüssel geben, mit Eiern, Sauerrahm, Joghurt und Milch verrühren. Speck-Wurst-Mischung dazugeben, mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen. In zart wallendem Salzwasser etwa 15 Minuten (abhängig von der Größe) kochen lassen.

Knödel in der Rindsuppe anrichten. Dazu passt bestens Sauerkraut. (Siehe mein Bild von weiter oben...

Tipps:
-Das Brot sollte altbacken sein. Frisch ergibt es beim Teig keine homogene Masse, zu alt zieht es zu viel Feuchtigkeit.
-Witzigmann ersetzt die Hälfte vom Speck durch geräucherte Wurst. Ist würziger und leichter.
-Witzigmann nimmt im Gegensatz zur Tradition Joghurt und Sauerrahm. Macht die Knödel leichter.
-Den Teig lieber mehr als 30 Minuten ziehen lassen. Zu kurze Ziehzeit lässt unter Umständen die Knödel zerfallen.
-Mehl oder Brotbrösel bringen mehr Bindung, Milch (logischerweise...) mehr Feuchtigkeit.
-Nie in voller Hitze kochen lassen.

Serviert werden die Knödel in der Suppe schwimmend. Ein Druck mit der Gabel muss reichen, um einen Knödel zu teilen. (Wie jeden anderen Knödel auch würde man mit dem Messer Koch und Knödel beleidigen...)

Bei mir gabs Mini Romanasalat, kurz in der Pfanne angedünstet mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt, dazu ein paar Parmesanhobel drüber... lecker und ich bin pappsatt...

bei mir gabs Wraps mit Frischkäse, Eisbergsalat, Tomaten und Schinken

Ich leg die da komplett rein.....nur der STrunk wird abgeschnitten.

Lasagne und Obstgarten hinterher