Ich möchte mal ein Buch empfehlen, in dem herrlich simpel und umfangreich erklärt wird, wie man leckeres Brot und Brötchen bäckt.
Einige habe ich schon mehrfach erfolgreich ausprobiert.
Besonders das Zwiebelbrot und das Milchstuten-Brot ist immer in Null Komma nichts weggefuttert. 
Dort gibt es Rezepte zu Broten aus Hefeteig,Sauerteig,süße Bröte, regionale und internationale Rezepte, ebenso für verschiedene Brötchen und anderes Kleingebäck.
Besonders toll fand ich darin auch die Tipps, wie man es halt schafft, dass der Teig richtig aufgeht. Auch die verschiedenen Mehlsorten sind "idiotensicher" 
angegeben.