Der Küchen - MacGyver - Koch Thread. Aus Resten Leckeres zaubern

So, ich dachte, ich mache hier mal basierend auf dem "Was kocht Ihr heute" Thread ein eigenes Thema auf.

Wer kennt noch MacGyver? Den Typen, der aus Nichts, nur mit seinen umfangreichen, naturwissenschaftlichen Kenntnissen die unmöglichsten Dinge möglich gemacht hat?

Sowas ähnliches gibt es beim Thema Kochen und Lebensmittel auch. Dieser Thread soll dazu dienen, weniger Lebensmittel zu verschwenden. Du hast altes Brot übrig und hast keine Idee, was Du daraus machen kannst? Dann frag doch mal hier. Vielleicht fällt uns was ein. Zucchinischwemme im Garten? Bestimmt fällt jemanden was ein.

Wie findet Ihr die Idee?

Ich fange gleich mal an.

Von gestern hatte ich noch Kartoffelpüree übrig. Das habe ich mit einem Eigelb, Kartoffelmehl, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig geknetet und Schupfnudeln daraus geformt. Ich habe sie eine Minute in Wasser gekocht und anschließend in Butter geschwenkt. Lecker!

Es lassen sich natürlich auch Puffer und Gnocchi daraus formen. Oder Kroketten, die man in Paniermehl wälzt und dann ausbackt.

Eine andere Möglichkeit für übrig gebliebenes Püree ist die Verlängerung mit Brühe und/ oder Milch bzw Sahne. Eine richtig leckere Kartoffelsuppe.

Ein gerade erfundenes fünf Minuten Notgericht:

Nicht zum Einkaufen gekommen, noch eine halbe Packung Champions im Kühlschrank und diverse Leichen

Also schnell Mie Nudeln gekocht, die sind in drei Minuten gar. Abgießen und dabei ein bisschen von dem Kochwasser auffangen. Dieses verrühren mit einem Esslöffel Sojasauce, einem Spritzer Ahornsirup, zwei Esslöffeln Erdnussbutter und knusprigem Chiliöl. Nudeln kalt abspülen.

Eine Zwiebel, Knoblauch ( oder was man sonst so hat) mit den Champignons ein paar Sekunden anbraten ( im Wok, wenn man hat, sonst Pfanne), Soße dazu und Nudeln darin schwenken. Eine Frühlingszwiebel hatte ich noch, fein hacken und darüber geben.

Schmeckt super, macht satt, ist gesund, Zutaten sind flexibel, ist in weniger als 10 Minuten fertig

Wie schön, dass hier mal Leben in den Thread kommt. MacGyver wäre stolz auf uns

Ich mache zur Zeit wieder eine Gemüsekraftbrühe, weil es jetzt gerade so eine Wurzelgemüsenzeit ist. Ich nehme alle Schalen und sämtliche Abschnitte ( Ausnahme Kartoffeln) von zB Pilzen, Sellerie, Beete, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kohl ... Röste das einmal an ( entweder im Ofen oder ohne Fett im Topf) , dann kommt ein bisschen Tomatenmark dazu, Pfeffer, Piment, Zimt, Nelken etc ( Geschmacksache), dann kochendes Wasser darauf und richtig auskochen ( ohne Salz). Nach zwei bis drei Stunden abfiltrieren und weiter ein reduzieren. Salzen und heiß abfüllen in Schraubgläser.

Das ergibt einen tollen Fond für Suppen, Soßen, Risotto etc

Sieht gut aus Batcat  

Ich habe zuletzt einen Brotbackkurs gemacht in einer Traditionsbäckerei, die mit Jahrzehnte altem Sauerteig und Backferment arbeiten. Wir haben in der Backstube auch selber gebacken und in den Teig kam neben Schrot auch geschreddertes, altes Brot in Bröseln, welches nicht verkauft wird. Anfangs war das nur mal ein Ausprobieren, weil der Gesetzgeber das sogar erlaubt und auch der Lebensmittelverschwendung eindämmend entgegen wirkt, mittlerweile sind sie dabei geblieben und haben das fest in den Rezepten verankert. Das alte Brot gibt zusätzlich Lockerheit, Geschmack durch Röststoffe und das Brot hält länger frisch.

Sowas finde ich toll, das werde ich beim nächsten Backen auch mal ausprobieren.

Geht auch nur mit gutem Brot, Industriebrot fällt da wahrscheinlich in seine chemischen Einzelteile auseinander.

Ich schwöre auch voll auf Zwiebel- und Knoblauchpulver. Das wird einfach aus den Schalen gemacht, die man eigentlich wegschmeißen würde. Einfach die Schalen richtig resch trocknen und ganz fein mörsern oder mixen und man hat ein ganz tolles Gewürzpulver.

Ich glaube, das kommt aus der indischen Küche, bin mir aber nicht sicher. Ich mache das immer mit Zwiebeln und Knoblauch aus meinem Garten, ansonsten würde ich auf BioWare achten.

Wenn man allerlei Gemüsereste hat, lassen sich daraus herrliche koreanische Pfannkuchen machen. Das Resteessen schlechthin für alles, was so rumfliegt.

Ich habe zB noch ein bisschen Weiß - und Rotkohl, eine Möhre, eine halbe Paprika und ein bisschen Lauch. ( Man kann auch alle anderen Gemüse nehmen oder auch nur eine Sorte). Das alles wird entweder ganz fein geschnitten oder gehobelt. Das ist wichtig.

Aus einem bisschen Mehl, Stärke, einem Ei ( es geht auch ohne, wenn man keins hat oder mag. Dann einfach mehr Wasser nehmen) , bisschen Salz und eiskalten Wasser ganz schnell einen dünnflüssigen, klümpchenfreien Teig herstellen und das Gemüse hineingeben. Richtig gut vermengen und sofort in einer heißen, beschichteten Pfanne mit hocherhitzbarem Öl ausbraten.

Dazu passt ein Dip aus Sesam, Sojasoße, knusprigem Chiliöl. Oder was mit Joghurt. Oder man isst es einfach so.

Das ist mal wieder so ein Gericht.... 13,50€ in Mitte

Batcat und Findus

Diese Koreanischen Pancakes kann man hier tatsächlich überall kaufen, meist so auf die Hand, aber auch oft im Restaurant. Das ist gerade richtig hip und läuft unter "korean Streetfood" Die sind wirklich lecker, aber halt auch absurd teuer, wenn man weiß, dass da alles reinkommt, was noch so rumliegt

In Bristol habe ich auf einem reinen Streetfoodmarkt 12 Pfund dafür bezahlt