Kaffee- und Schokolade-Spezialitäten

Dieser Thread widmet sich den verschiedenen Kaffee und Schokolade (in flüssiger Variante) Creationen , obwohl ich eigentlich nie so der Kaffeetrinker war , und auch damals in der Firma nur aus Gesellschaft mitgetrunken habe , weil Kaffee nunmal immer da war , trinke auch ich nun ab und zu gerne mal eine Tasse des schwarzen Goldes (in Form von Cappuccino oder Milchkaffee) und zu dem Thema Schokolade muss ich wohl nichts sagen *schwärm*

Also dann fang ich mal an , wenn jemand was hinzuzufügen oder zu ergänzen hat , sprich auch solche Rezepte hat , nur zu...

Karamell-Caffé Latte

Zutaten: 1 gehäufter EL Zucker , 4 EL Sahne , frisch gemahlenes Espressopulver für einen einfachen Espresso , 200 ml Vollmilch

Zubereitung: Den Zucker in einem kleinen Topf zu goldgelbem Karamell schmelzen. Mit Sahne ablöschen und auflösen. Den Karamellsirup in ein breites Glas füllen und mit Hilfe eines Teelöffels zwei parallel laufende Schlierem zum oberen Glasrand ziehen. Dann einen Caffé latte bereiten: Einen frisch gebrühten kurzen Espresso mit leicht geschäumter Milch vermischen und auf den Karamellsirup gießen , sofort servieren!

Koriander-Espresso Macchiato

Zutaten: 1 gestrichener TL Koriandersamen , frisch gemahlenes Espressopulver (für einen einfachen oder doppelten Espresso) , 30 ml Vollmilch

Zubereitung: Koriandersamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze duftig rösten. In einem Mörser zerstoßen und in den Filterträger der Espressomaschine geben. Das Espressopulver darüber füllen , andrücken und einen Espresso bereiten-einfachoder doppelt. Die Milch aufschäumen und auf den Espresso geben.

Cappuccino mit Vanilleschaum

Zutaten: 1 kleine Vanilleschote , ca. 150 ml Vollmilch , frisch gemahlenes Espressopulver für einen einfachen oder doppelten Espresso , 1/4 TL Kakaopulver oder nach Wunsch auch Zimtpulver

Zubereitung: Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Beides mit der Milch in einem Topf kräftig verrühren , dann auf 70° C erhitzen (nicht kochen!). Die Vanilleschote entfernen und die Milch etwa 15 Sekunden lang aufschäumen , Den Espresso in eine Cappuccinotasse brühen. Mit dem Vanilleschaum auffüllen und mit Kakao-/Zimtpulver bestreuen. Nach Wunsch mit einer Vanilleschote garnieren und servieren.

Weisse Kaffee-Milch mit Haselnussaroma

Zutaten: 50 g Espressobohnen , 250 ml Vollmilch , 1 gestrichener TL Zucker , 1/2 TL Haselnuss-Sirup

Zubereitung: Bei kleiner Hitze die Bohnen in einer Pfanne rösten , im Mörser zerstoßen und zurück in die Pfanne geben. Mit Milch ablöschen und Zucker dazugeben. Langsam auf 80° C erhitzen und unter Rühren abkühlen lassen. Einige Stunden durchziehen lassen dann durch ein Sieb passieren. Die aromatisierte Milch nochmals erwärmen , mit einem Milchschäumer aufschäumen und den Haselnuss-Sirup zugeben.

Cioccolata Macchiata mit Orange

Zutaten: 1 kleine Orange , unbehandelt , 200 ml Vollmilch , 25 g Lindt Excellence 85% , frisch gemahlenes Espressopulver für einen einfachen oder doppelten Espresso

Zubereitung: Die Orange heiß waschen , trocknen und mit Hilfe eines Sparschälers sehr dünn schälen (ohne die bittere , weiße Haut). Die Orangenschalen zusammen mit der Milch auf dem Herd auf ca. 80° C erhitzen (nicht kochen!). Die Mischung 1-2 Minuten ziehen lassen , dann die Orangenschale entfernen und die Milch etwa 15 Sekunden lang mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Die Schokolade fein reiben und kurz in die Milch rühren. Diese nochmals einige Sekunden aufschäumen und in ein schlankes Glas gießen. Einen Espresso (nach Geschmack auch einen doppelten) bereiten und diesen langsam in die Schokoladen-Orangenmilch gießen. Nach Wunsch das Getränk mit einem Orangen-Twist (s.u.) dekorieren und servieren.

Für das Orangen-Twist die Schale von Orangen mit einem Kannelierer (Spezialwerkzeug zum Abtrennen von Zitrusschalen) spiralförmig schälen. Zucker mit der gleichen Menge Wasser aufkochen und die Schale darin 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Holzlöffelstiel (oder z.B. Essstäbchen) mit Öl einpinseln. Den Orangenstrang spiralförmig um den Holzstiel wickeln. Im Backofen bei 80° C 4-5 Stunden trocknen , dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen. Getrocknete Orangentwiste von den Holzlöffelstielen ziehen und trocken aufbewahren.

Mandel-Kaffee mit Amarettini

Zutaten: Frisch gemahlenes Kaffeepulver für einen starken Filterkaffee , 20 ml Mandellikör , 50 ml Sahne , 4 Amarettini

Zubereitung: Einen starken Filterkaffee bereiten und mit dem Mandellikör in ein vorgewärmtes Punschglas oder Ähnliches gießen. Die Sahne leicht anschlagen und auf den Mandelkaffee löffeln. Die Amarettini zerbröseln und auf die Sahne streuen. Heiß servieren!

Also ich finde ja das ist ein wunderbarer Thread für den Winter

Also , einer meiner absoluten Lieblinge , der hier nicht fehlen darf , ist ja der hier (könnt ich auch mal wieder trinken , ist schon lang her :gruebel)

Irish Coffee

Heißer Kaffee mit Whisky und Sahne

Zutaten für zwei Personen
100 ml süße Sahne
2 TL Rohrzucker, gehäuft
300 ml starker, schwarzer Kaffee, frisch gebrüht
8 EL Irischer Whiskey

Zubereitung
Die Sahne halb steif schlagen. Den Zucker auf zwei vorgewärmte, hitzebeständige Gläser (wenn vorhanden Irish-Coffee-Gläser) verteilen.
Mit dem heißen Kaffee aufgießen und so lange umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Je vier Esslöffel Whiskey pro Glas dazu geben, die Sahne vorsichtig oben darauf garnieren. Nicht mehr umrühren.

Normal trink ich ja kein Whisky und sowas , aber im Kaffee.....hmmm

Hier noch einige Links zum Thema:

Kaffee-Spezialitäten

Leckere Kaffeerezepte

Kaffee-Spezialitäten 2 Kaffeerezepte

Kaffeerezepte1

Kaffeerezepte2

Kaffeerezepte3

Kaffeerezepte4

Kaffeerezepte5

Kaffeerezepte6

Kaffeerezepte7

Kaffeerezepte8

Kaffeerezepte9

Kaffeerezepte 10

Kaffeerezepte11

Kaffeerezepte12

Kaffeerezepte13

Kaffeerezepte14

Kaffeerezepte15

Kaffeerezepte 16

Kaffeerezepte17

und Kaffeerezepte18

Werd mal schauen ob ich über die heißgeliebte Schokolade auch so Rezepte finden kann.

Mit einer Prise Salz? Das hab ich jetzt auch noch nicht gehört

Mexikanische heiße Schokolade:
1 Vanilleschote
1 l Vollmilch
100 g Edelbitterschokolade mit
70-75% Kakaoanteil
30 g Zucker
100 ml Sahne
1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit der Milch in eine Topf geben, langsam aufkochen. Beiseite stellen.
2. Die Schokolade zerbröckeln und in die heiße Milch geben. Unter Rühren schmelzen lassen.
3. Den Zucker beifügen und die Schokoladenmilch nochmals kurz vors Kochen bringen. In vorgewärmte Tassen füllen.
4. Die sahne steif schlagen und als Haube auf die heiße Schokolade setzen.

Coupe au chocolat espresso ( 4 Gläser)
150 ml Rahm (35%)
125 g Schwarze Schokolade in kleinen Stücken
2 Eigelb
45 ml (3 EL.) café espresso
30 ml (2 EL.) Zucker
30 ml (2EL.) Mandarinen oder Limoncello-Likör
Geschlagener Rahm in genügender Menge
Kandierte Orangenstreifen in genügender Menge
Fein gehobelte schwarze Schokolade in genügender Menge
Pfefferminzblätter in genügender Menge
In einer Pfanne den Rahm langsam aufwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Rahm schlagen, Schokoladenstücke beigeben und weiter schlagen bis die Schokolade geschmolzen ist.
Pfanne vom Herd nehmen.
Das Eigelb,den Espressocafé, den Zucker und den Likör dazugeben.
In die Gläser füllen und geschlagener Rahm obendrauf.
Mit den kandierten Orangenstreifen,den Schokoladenspänen und Pfefferminzeblätter dekorieren.
Heiss servieren.
Man kann dem Rahm-Schokolade gemisch auch ein wenig Zimt beigeben,das verfeinert die Schokolade.

Kakao-Vanille-Getränk

1 Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit 1 l Milch behutsam zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 100 g Edelbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70-75 %
(es ginge auch Kakaopulver, das muss man aber in kalter Milch vor anrühren, sonst wird’s bitter und dann auch mehr Zucker dazugeben) in der heißen Milch unter Rühren zum Schmelzen bringen. Danach 30 g Zucker zufügen, nochmals kurz erhitzen, ohne zu kochen und in vorgewärmte Tassen füllen. 100 ml steifgeschlagene Sahne als Haube auf den Kakao geben und sofort servieren.

So , hier nun auch ein paar Links zum Thema Schokolade

Schokoladespezialitäten

Schokoladenspezialitäten 2

[URL=http://www.chefkoch.de/forum/2,17,44496/forum.html]noch mehr Schokoladespezialitäten[/URL]

Und noch mehr Schokoladespezialitäten