Suche Pralinenrezepte

Hi Leute , jetzt geht es langsam in den Winter und ich möchte mich mal wieder in die Küche stellen und leckere Pralinen zaubern , hierzu möchte ich meine sowieso schon vorhandene Pralinenrezeptesammlung vergrößern. Wenn ihr also leckere Pralinenrezepte habt immer her damit , ran an die Tastatur und was das Zeug hält , bin auf alle Fälle für jedes Rezept dankbar. Gerne bin ich auch bereit bei Interesse meine Pralinenrezepte an euch weiterzugeben.

LG

Das war ja klar hat den niemand gute Pralinenrezepte für mich?(

Tom war ich auch schon überall , hab aber über Google nichts gescheites gefunden

Brina Danke sehr

Give me more , more , more...

sowohl als auch , aber im Moment eher für Rezepte ohne Hohlkörper , kannst aber trotzdem auch mal die anderen reinstellen

Wollte mich schonmal für die Pralinenrezepte bedanken , die bis jetzt eingegangen sind , immer schön weiter so...

Hat eigentlich irgendwer Interesse daran das ich die Pralinenrezepte die ich besitze hier reinstelle?

Wer übrigens einen guten Buchtipp zum Thema hat , immer her damit...

Na denn , stell ich auch mal meine schon stattliche Sammlung hier rein (Rezepte kann man ja schließlich nie genug haben , egal ob Koch- oder Backrezepte)

Also Abegail hier neue Ideen für Dich für Weihnachten:

Schokoladen-Nuss-Kugeln

100 g gehackte Mandeln
je 75 g gemahlene Walnüsse und Haselnüsse
50 g gut gekühlte Bitterschoko
150 g weiche Marzipanrohmasse
2 El Pflaumenmus
2 El Zwetschgenwasser

Außerdem:

250 g Vollmilch Kuvertüre
1 El fein gehackte Pistazien

1. Mandeln und Nüsse getrennt in einer trockenen Pfanne rösten. Abkühlen lassen. Schoko fein reiben. Marzipan mit Pflaumenmus und Zwetschgenwasser vermengen. Die Nüsse unterarbeiten. Die Masse gut kühlen.

2. Kuvertüre in Stücke schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen.
Abkühlen lassen. Dann nochmals bei milder Hitze unter Rühren schmelzen.
So bekommt die Kuvertüre einen wunderschönen Glanz.

3. Aus der Nußmasse kirschgroße Kugeln formen. Jede Kugel auf eine Gabel legen und in die Kuvertüre tauchen. Am Schüsselrand etwas abstreichen. Die Kugeln auf ein leicht geöltes Kuchengitter setzen und noch bevor die Kuvertüre fest wird mit Pistazien bestreuen.

Teepunsch-Pralinen

Zutaten für ca. 50 Stück

1 Beutel schwarzer Tee (z.B. Assam-Tee)
3 Gewürznelken
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Stück unbehandelte Orangenschale
600 g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Schlagsahne
3 EL Rum
100 g Kokosfett
100 g Butter
300 g Halbbitter-Kuvertüre
125 g Puderzucker
75-100 g Kakao
50 Pralinen-Manschetten

Tee , Nelken , Zimt , Zitronen- und Orangenschale in einen Becher geben. Mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Kuvertüre hacken , im warmen Wasserbad schmelzen. Tee sieben , mit Sahne und Rum erhitzen. Dabei nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen , Kokosfett und Butter darin schmelzen. Flüssige Kuvertüre einrühren. Rühren , bis eine homogene Masse enstanden ist.

Eine rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm) mit Frischhaltefolie auslegen , die Trüffelmasse hineingeben und glattstreichen. Abkühlen lassen , mit Folie bedecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Trüffelmasse stürzen , Folie abziehen. Masse in ca. 50 Stücke schneiden. Mit den Händen zu Kugeln formen und auf eine leicht geölte Platte legen. Nochmals ca. 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen Halbbitter-Kuvertüre grob hacken und auf einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen , dann wieder kurz erwärmen.

Puderzucker und Kakao jeweils auf eine Platte geben. Trüffelkugeln mit etwas flüssiger Kuvertüre in den Händen drehen , oder mit einer Pralinengabel kurz in die flüssige Kuvertüre tauchen und gut abtropfen lassen. Sofort auf Puderzucker oder Kakao geben und darin wenden. Fertige Trüffel nochmals kurz kühlstellen , dann in Pralinen-Manschetten setzen und hübsch verpacken. An einem kühlen Ort aufbewahrt halten die Trüffel einige Tage.

Lebkuchen-Kugeln

Zutaten für ca. 15 Stück

250 g Lebkuchenherzen , mit Zartbitterschokolade überzogen
75 ml Kirschlikör
ca. 15 Amarenakirschen
50 g Vollmilch-Schokoladenraspel

Lebkuchenherzen im Universalzerkleinerer grob zerbröseln. Mit Kirschlikör verkneten , bis eine glatte , klebrige Masse entstanden ist.

Etwas Lebkuchenmasse in der Hand flach drücken und 1 Amarenakirsche in die Mitte geben. Kirsche mit der Lebkuchenmasse umhüllen und zu einer Kugel rollen.

Aus der restlichen Masse ca. 14 weitere Kugeln formen. Vollmilch-Schokoladenraspel in einen tiefen Teller geben und die Lebkuchen-Kugeln darin wälzen. Kugeln im Kühlschrank aufbewahren.

Cappuccino-Trüffel

Zutaten für ca. 45 Stück

400 g Schlagsahne
2 Tafeln (á 100 g) Zartbitter-Schoko
200 g Nuss-Nougat , schnittfeste Masse
1 gehäufter EL Espresso
goldene Zuckerperlen zum Verzieren
ca. 45 Alu-Pralinenförmchen

Sahne in einem Topf erhitzen , Schoko und Nougat in grobe Würfel schneiden. Sahne kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Espressopulver , Schoko und Nougat zufügen und rühren bis die Schoko vollständig aufgelöst ist. Trüffelcreme für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die kalte Masse mit den Schneebesen des Handrührgeräts sehr cremig schlagen. Trüffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Masse in die Alu-Pralinenförmchen spritzen. Mit goldenen Zuckerperlen verzieren und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Cappuccino-Trüffel ca. 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

Dieses war der erste Streich und der zweite folgt sogleich.

Heaven Deine Rezepte werden hier aber auch reingestellt und am besten die Deiner Kollegin gleich mit.

Kernige Aprikosen-Pralinen

Zutaten für ca. 18 Stück

145 g getrocknete Aprikosen
125 g Walnusskerne
ca. 1 1/2 EL Rum
150-175 g Halbbitter-Kuvertüre

125 g Aprikosen in feine Würfel schneiden. Walnüsse grob mahlen. Aprikosen , Walnüsse und Rum gut mischen und mit den Händen zu 16-18 Kugeln formen.

Kuvertüre grob hacken und auf einem warmen Wasserbad langsam schmelzen.
Kuvertüre etwas abkühlen lassen und erneut erwärmen. Früchtekugeln in die flüssige Kuvertüre tauchen , abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.

Restliche Aprikosen in feine Streifen schneiden und die noch feuchten Pralinen damit nach Belieben verzieren. Pralinen an einem kühlen Ort ca. 1-2 Stunden trocknen lassen.

Pralinen zum Servieren eventuell in bunte Papier-Backförmchen setzen. Die Pralinen halten sich im Kühlschrank 2-3 Wochen frisch.

Schoko-Walnuss-Konfekt

Zutaten für ca. 50 Stück

200 g Schlagsahne

100 g Zartbitter-Schoko
130 g Vollmilch- Schoko
50 g Walnusskerne
2 EL flüssiger Honig
2 El Baileys-Likör
50 Pralinen-Spritztüten aus Aluminium , farbig

Sahne in einem Topf aufkochen. Zartbitter-Schoko und 100 g Vollmilch-Schoko grob hacken. Sahne vom Herd ziehen und die Scoko unter Rühren darin auflösen. Schokoladensahne in eine Rührschüssel geben und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Walnusskerne sehr fein hacken (fast gemahlen).
Von der restlichen Schoko mit einem Sparschäler feine Späne abschneiden und kühl stellen. Kalte Scholaden-Sahne-Masse mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Honig , Likor und gehackte Walnüsse , bis auf 3 Teelöffel zum Verzieren , zufügen und kurz unterrühren. Masse sofort in einen Spritzbeutel mit Stern oder Lochtülle geben und in die Pralinen-Tütchen spritzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und mit Schokospänen und Walnüssen bestreuen. Schoko-Walnuss-Konfekt ca. 1 Stunde kühl stellen

Italienische Marzipanpralinen

Zutaten für ca. 24 Stück

100 g Pistazienkerne
60 g Pinienkerne
400 g Marzipan-Rohmasse
175 g Puderzucker

Zum Verzieren:

ca. 35 Pinienkerne
100 g Vollmilch-Kuvertüre
nach Belieben gemahlene Pistazienkerne
bunte , kleine Papiermanschetten

Pistazien- und Pinienkerne im Universalzerkleinerer fein mahlen. Marzipan in grobe Würfel schneiden. Marzipan , Pistazien und Pinienkerne in eine Rührschüssel geben und Puderzucker darauf sieben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einer glatten Masse verneten. Mit den Händen nochmals durchkneten.

Marzipanmasse auf einem Stück Backpapier (leicht mit Puderzucker bestäubt)
zu einem Rechteck (ca. 15 x 20 cm) ausrollen. Auf ein Brett geben und ca. 6 Stunden vollständig trocknen lassen.

Zum Verzieren Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen.

Aus der Marzipanmasse nach Belieben kleine Herzen oder Sterne ausstechen und mit einer Pralinengabel (ersatzweise mit einer Gabel) mit der Unterseite in die Kuvertüre tauchen. Gut abtropfen lassen und vorsichtig auf ein Gitter setzen. Mit Pinienkernen verzieren. Nach Belieben mit gemahlenen Pistazien bestreut in kleinen Papiermanschetten servieren.

Die Rezepte sind aus dem Heft Laura Backen und diesem Buch Freude am Backen Das Weihnachtsbackbuch

Nachdem ich meine Fingerchen ein bissel ausgeruht habe , werde ich hier noch mehr reinstellen und ich hoffe ihr bleibt auch am Ball und stellt ebenfalls weiter fleißig Pralinenrezepte hier ein.

Venus-Nipples
Zutaten für ca. 85 Stück
600 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Schlagsahne
3 EL Weiche Butter
100 g weiße Kuvertüre

300 g Zartbitter-Kuvertüre klein hacken, mit der Sahne in einer Schüssel über warmen Wasser schmelzen lassen. Butter zufügen und zu einer glatten Creme verrühren. Abkühlen lassen.

Creme mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle(Nr. 12)füllen und gleich große Häufchen auf Pergamentpapier spritzen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Übrige Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und, auf Körpertemperatur abkühlen. Die Cremehäufchen in die Kuvertüre tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
Die weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
Die Spitzen der fest gewordenen Pralinen in die Masse tauchen. Trocknen lassen.

Truffes de Chocolat
Zutaten für ca. 75 Stück
Für die Trüffelmasse:
100 g Schlagsahne
100 g Zucker
2 EL fein gemahlenes Kaffeepulver
50 g Läuterzucker
200 g Zartbitter-Kuvertüre
175 g Vollmilch-Kuvertüre
200 g Butter
Ausserdem:
300 g Zartbitter-Kuvertüre zum Überziehen
100 g Puderzucker zum Wälzen

Sahne in einer Kasserolle mit Zucker, Kaffeepulver und Läuterzucker unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Beide Kuvertüren klein hacken und nach und nach in die heiße Sahne geben. Dabei ständig rühren, bis die Kuvertüren geschmolzen sind. Die Schokomassen abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel die Butter weiß schaumig aufschlagen.
Nach und nach die Schokomasse unter die Butter rühren. Dabei beachten, daß Butter und Schokomasse zimmerwarm sind! Weiterschlagen, bis sich Butter und Schokomasse gleichmäßig verbunden haben und eine glatte, hellbraune Masse entstanden ist.
Trüffelmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle(Nr. 12) füllen und damit auf Backpapier 5 cm lange Stangen spritzen. Über Nacht kühl stellen.
Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und, auf Körpertemperatur abkühlen. Die Trüffelstangen in die Kuvertüre tauchen gut abtropfen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
In Puderzucker wälzen, bis sie vollständig umhüllt sind.
Läuterzucker:
Zutaten für ca. 1 l
½ l Wasser mit 500 g Zucker unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Wenn der Zucker vollständig gelöst ist 1Min. kochen lassen ohne umzurühren.
Schaum abschöpfen und den Läuterzucker in gut schließende Flaschen füllen. Kühl und dunkel aufbewahren.