Gemüse fermentieren ?

Ich habe gerade meinen zweiten Versuch mit Kimchi gestartet.

Das Ursprungs-Rezept habe ich modifiziert:

1. nur noch einen halben Chinakohl, keinen ganzen

2. ohne Knoblauch

Ich mache nur noch die Hälfte, weil mir der Kimchi am Anfang, also nach 2 Wochen Fermentation, am besten geschmeckt hat, und je länger er im Kühlschrank reifte, desto weniger lecker war er. Den Knoblauch lasse ich weg, weil sich der Geruch beim Fermentieren potenziert - schon beim ersten Versuch fand ich den Knoblauchgeruch penetrant, auch als der Kimchi noch frisch war. Und später wurde es noch stärker, bis ich es gar nicht mehr essen mochte.

Ich werde berichten, wie es mir schmeckt.

Salzzitronen habe ich übrigens letzten Herbst selbst eingelegt, nach einem Rezept von Haya Molcho. Sie nimmt auch etwas Zucker dazu und legt die Zitronen in Scheiben geschnitten ein. Das erscheint mir praktischer als als ganze Zitronen.

Verwendet habe ich die Zitronen bisher

- im Hummus (mit den anderen Zutaten gemixt)

- in "Spaghetti al Limone" (roh und kleingehackt in der Soße, wie ein Pesto)

- auf im Backofen gedünsteten Fisch (einfach eine Scheibe oben drauf gelegt und mit gebacken, konnte gut mitgegessen werden)

Ich lese öfter, dass man nur die Schale der Salzzitronen verwenden soll - ich esse/verwende aber auch das Innere mit.