Gemüse fermentieren ?

Meine Großmutter hat früher Sauerkraut selbst eingelegt, das musste im Fässchen dicht gestampft werden. Oben auf lag dann ein Holzteller, der mit einem Stein beschwert wurde.

Aber wie das mit anderem Gemüse ist, weiß ich nicht.

Ich finde das Thema sehr spannend, mir war das so gar nicht bekannt, aber ich habe eben gelesen, dass Fermentieren früher die traditionelle Methode zum Konservieren war. Ich bin ein Chaot und leider werd ich vermutlich nicht fermentieren (hatte mal überlegt, Sauerkraut selbst zu machen und nach Töpfen geguckt, aber davon bin ich abgekommen - mir reicht es schon, wenn ich halbwegs gesund und frisch koche, das ist schon eine Herausforderung... ), aber ich würde mich sehr für die Erfahrungsberichte interessieren, falls Du es öfter machst, Tante Li.

Viel Erfolg auf jeden Fall!

Tante Li schrieb:

Gute Lebensmittel absichtlich verrotten zu lassen, widerstrebt mir grundsätzlich.

Das kann ich verstehen.

Hallo Tante Li,

damit Du von der Idee abkommst, probier mal gekauften Nattõ :

https://de.wikipedia.org/wiki/Natt%C5%8D

Meine Großmutter und Mutter haben früher Salzgurken in Tongefäßen eingelegt und dazu Steinguttöpfe genommen. Die Gurken wurden dicht gepackt, mit einem Steingutteller abgedeckt und in den Keller gestellt, an mehr erinnere ich mich leider nicht mehr.

Da ich die Töpfe noch besitze, könnte ich die Idee eigentlich aufgreifen und Salzgruken ansetzen.

Sauerkraut wurde bereits erwähnt, aus Korea kenne ich Kimchi, von dem mehr als 100 Zubereitungsarten existieren. Die Mehrheit der Bevölkerung setzt ihn an, packt ihn in Plastikcontainer und hat sich aufgrund des intensiven Geruchs einen zweiten Kühlschrank angeschafft. Auf dem Land wird noch in Tontöpfen angesetzt, die nach draußen gestellt werden.

Diese riesigen und unzählig vor Restaurants aufgereihten Töpfe fand ich übrigens solange interessant, solange ich noch nicht wusste, dass in ihnen Chinakohl gammelt, äh ich meine natürlich fermentiert.

Das Thema verfolge ich mit Interesse, habe aber noch nie selbst fermentiert.

Das gehypte Kimchi habe ich neulich mal fertig gekauft, fand es schrecklich salzig.

chiclana schrieb:

Das Thema verfolge ich mit Interesse, habe aber noch nie selbst fermentiert.

Das gehypte Kimchi habe ich neulich mal fertig gekauft, fand es schrecklich salzig.

Erzähl mal, was gehypt wird, da ich nicht sonderlich trendbewusst bin.

Der Hype vergeht einem bereits, wenn man in Incheon auf dem Flughafen ankommt bzw. bei sommerlichen Temperaturen auf die U-Bahn wartet, da alles und jeder nach vergorenem Kohl und Knoblauch riecht. Für mich war das sehr gewöhnungsbedürftig.

Allerdings habe ich Kimchi tatsächich als Kimchi-Jjigae schätzen gelernt. Das ist ein Kimchi-Eintopf, der in der kalten Jahreszeit gut wärmt.

Salonlöwin schrieb:

Erzähl mal, was gehypt wird, da ich nicht sonderlich trendbewusst bin.

Der Hype vergeht einem bereits, wenn man in Incheon auf dem Flughafen ankommt bzw. bei sommerlichen Temperaturen auf die U-Bahn wartet, da alles und jeder nach vergorenem Kohl und Knoblauch riecht. Für mich war das sehr gewöhnungsbedürftig.

Allerdings habe ich Kimchi tatsächich als Kimchi-Jjigae schätzen gelernt. Das ist ein Kimchi-Eintopf, der in der kalten Jahreszeit gut wärmt.

Hmm, das klingt ja nicht sehr einladend ...😂

Seit einiger Zeit lese ich bei diversen Foodbloggern bzw. auf Instagram häufig vom Selbst-Fermentieren und von Kimchi und wie gesund das alles sein soll. Und seitdem gibt es Kimchi auch in den Supermärkten...

chiclana schrieb:

Hmm, das klingt ja nicht sehr einladend ...😂

Seit einiger Zeit lese ich bei diversen Foodbloggern bzw. auf Instagram häufig vom Selbst-Fermentieren und von Kimchi und wie gesund das alles sein soll. Und seitdem gibt es Kimchi auch in den Supermärkten...

Ich ahnte es bereits.

Tante Li schrieb:

Das Problem bei den Fertigprodukten ist ja, dass sie entweder hocherhitzt wurden (was die Vitamine flöten gehen lässt) oder mit Konservierungsmitteln haltbar gemacht wurden - was der Darmgesundheit auch nicht so gut bekommt.

Soweit mir bekannt ist, wird Kimchi vakuumverschweißt.

Chili halte ich übrigens für ein gutes Konservierungsmittel.

Tante Li schrieb:

Heute früh in dem Beitrag wurde auch eine asiatische Variante mit Chinakohl und verschiedenen Scharfmachern erwähnt. Da waren auch Ingwerscheiben und Chilischoten dabei.

Ich überlege, noch ein paar Pfefferkörner in die Schüssel zu geben.

Du könntest auch Chili und Pfeffer kombinieren. Schau mal nach Gochujang Paste.

Ingwer ist tatsächlich auch sehr beliebt in Kohlgerichten.

Ich habe letzten Winter zum zweiten Mal ein Glas Sauerkraut fermentiert. Da kommt oben ein ganzes Kohlblatt drauf, das dann noch beschwert wird (ich nehme dazu ein altes Trinkglas). Beim Sauerkraut geht es nicht darum, ob es eng gepackt wird oder nicht, sondern einfach darum, dass sich alle Schnipsel komplett in der Lake befinden. Die einzelnen Schnipsel schwimmen sonst oben auf der Salzlake und das ist ein Einfallstor für Schimmel.

Hype hin oder her: Das selbstgemachte Sauerkraut ist bei weitem nicht so sauer wie das Kraut aus der Dose.

Das hat sich in meiner Familie zum Hit entwickelt.

Lorelle schrieb:

Ich habe letzten Winter zum zweiten Mal ein Glas Sauerkraut fermentiert. Da kommt oben ein ganzes Kohlblatt drauf, das dann noch beschwert wird (ich nehme dazu ein altes Trinkglas). Beim Sauerkraut geht es nicht darum, ob es eng gepackt wird oder nicht, sondern einfach darum, dass sich alle Schnipsel komplett in der Lake befinden. Die einzelnen Schnipsel schwimmen sonst oben auf der Salzlake und das ist ein Einfallstor für Schimmel.

Hype hin oder her: Das selbstgemachte Sauerkraut ist bei weitem nicht so sauer wie das Kraut aus der Dose.

Das hat sich in meiner Familie zum Hit entwickelt.

Oja, selbst gemachtes Kraut ist lecker. Da bekommen wir ab und zu vom Nachbarn was ab.